中国功能性糖类发展概况

我国“功能性糖”标准的诞生

1996年，国内开始低聚糖的研制。1997年，由山东保龄宝公司在国内首家实现低聚异麦芽糖的工业化生产。随着低聚异麦芽糖生产工艺的不断成熟与发展，2000年，我国第一个标志性功能性低聚糖行业标准QB/T2491-2000“低聚异麦芽糖”正式颁布实施。随后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技术规则”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚异麦芽糖”等功能性低聚糖标准先后颁布实施，不断地引领着我国功能性低聚糖行业健康、有序的发展壮大。

我国“功能性糖”标准状况

随着社会经济的迅速发展，尤其在经济全球化和我国加入WTO的新形势下，标准化工作越来越显出重要的技术基础性，技术标准已经成为市场准入的重要条件。市场经济之所以成为当今主流，就在于它最能促进社会整体经济效益的提高，标准化便是市场经济用以提高效益的主要手段之一。高标准出好产品，产品质量的不断提高带动了产品的销路增加，使效益不断提高；效益的提高又加大了对生产的投入，从而进一步促进了产品质量的提高，加快了企业的发展。这是一个标准化与市场经济相互促进相互联系的良性循环过程。众所周知，标准是现代贸易的基本要素之一，在当今竞争日趋激烈的国际贸易中，标准已成为各国竞争的焦点之一，谁掌握了标准制定权，谁的技术转化为标准，谁就掌握了市场的主动权。

“功能性低聚糖”标准“十一五”规划

目前，我国功能性低聚糖是以通用标准为基础，产品标准为主导的体系结构。就整个标准体系来说还不够完善。除了现有的行业标准外，已经申请立项并批准的还有“水苏糖”、“菊粉”两项行业标准。在国家标准进入跨越式发展的时期，行业标准将提升为国家标准，同时，在一些已形成规模化生产的行业积极申报制标计划，以尽快完善产品标准，近期已申报国家标准立项的产品还有“异麦芽酮糖(帕拉金糖)”。

与此同时，为了整个功能性食品配料的健康发展，其他功能性糖醇、微生物多糖等产品列入国家标准“十一五”规划，如已申报的有甘露醇、麦芽糖醇、普鲁兰糖、山梨醇、异麦芽酮糖醇、植物甾醇等。作为检测方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色谱检测方法”、“食品功能性低聚异麦芽糖高效液相色谱检测方法”也已列入规划中。

随着行业的不断发展，产品的技术进步，检测手段的日益更新，我国功能性低聚糖标准体系的建设会日趋完善，对规范我国功能性低聚糖行业的健康发展、提高产品质量、走向国际市场提供有力的保障和支持。

中国淀粉糖概述

利用含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、大米、薯类等为原料制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等，统称淀粉糖。

淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的产物。淀粉糖有二十多种，人们最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的单糖，其同分异构体就是果糖，在自然界中果糖最甜，广泛存在于水果之中。

蔗糖是人们最为广泛食用的糖，它水解后可变成一个葡萄糖和一个果糖。

淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同时蔗糖在某些应用领域也不能取代淀粉糖，但果葡糖浆是一种可以替代蔗糖的产品，并在发酵性、保湿性、口感等方面要优于蔗糖，所以越来越多的终端使用领域正转而使用果葡糖浆来替代蔗糖。

我国淀粉糖发展历程

据发酵协会统计，2006年底全国淀粉糖的总产能约560万吨，产量500-520万吨，居世界第二位，同比2005年淀粉糖产量增长了100万吨，增长率23.8%。其中结晶葡萄糖达到130万吨，居世界第一。

表2-1 1999年—2006年中国淀粉糖年产量统计表

单位：万吨

年份	1999年	2000年	2001年	2002年	2003年	2004年	2005年	2006年
产量	60	119	163	250	300	347	420	525
增长	45.1%	98.3%	37.0%	53.4%	20.0%	15.7%	21.0%	23.8%

图2-1 1999年—2006年中国淀粉糖发展趋势图

1999年?2006年中国淀粉糖发展趋势图

1999年-2006年中国淀粉糖发展趋势图

表2-2 2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口量表

年度	出口量（吨）	进口量（吨）
2001年	23754	11323
2002年	45254	8164
2003年	82953	9684
2004年	154993	12381
2005年	193492	8690
2006年	291938	11018

图2-2 2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图

2001-2006年中国淀粉糖主要产品进出口变化趋势图

    我国淀粉糖发展现状

    我国食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，只是到本世纪才提出来以淀粉糖作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，淀粉糖的产量是近几年发展才比较快，成为了食糖市场一个越来越重要的补充。国内食糖领域对蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代关系一直是大家关心的问题。

    淀粉糖行业的发展情况以及对食糖市场的影响

    国家产业政策鼓励以玉米等为原料的淀粉糖工业，淀粉糖行业得到较快发展，成为食糖市场的一个补充。

    淀粉糖是以谷物、著类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，我国的食糖生产和消费一直提倡以蔗糖为主，近期提倡淀粉糖为辅，特别是在食糖供应不足，当食糖年进口量较大的年代，国家曾大力扶持和推广淀粉糖，由国家投资建立了几个万吨级的淀粉糖企业，但淀粉糖始终也发展不起来，经常是产量很低，一直到1989年，全国淀粉糖的产量还是25.39万吨，9年后的1998年为41.34万吨，年递增速度仅为5.5%，一直到九五后期，由国家提出了农产品加工的产业政策，淀粉糖的生产工艺和技术有了进步，效益和质量的提高，大型企业的建立和淀粉糖生产规模的扩大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的价格开始低于蔗糖的价格，淀粉糖也有了一定的市场，淀粉糖行业出现了发展的势头。

    近几年我国蔗糖的产量在1000-1100万吨左右，而尽管淀粉糖产量的增长速度较快，但到2006年，也仅仅是520万吨，淀粉糖的发展为市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。

    我国淀粉糖市场概况

    我国淀粉糖的结构和比重

    目前我国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理状态来分，淀粉糖分为固态和液态。2006年固体淀粉糖产量245万吨，其中葡萄糖140万吨，麦芽糖精45万吨，液体淀粉糖315万吨，其中麦芽糖浆230万吨，果葡糖浆70万吨。从整个发展形势来看，固体淀粉糖的发展要高于液体淀粉糖的发展。

图2-3 我国淀粉糖的结构和比重

我国淀粉糖的结构和比重

淀粉糖生产的重点区域

主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：东北、山东、河北，其中山东淀粉糖的产量最大，占全国淀粉糖总产量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

图2-4 我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

淀粉糖的价格

2001年至2005年淀粉糖的价格波动不大，淀粉糖价格以结晶葡萄糖为计算标准，价格基本在2100-2300元/吨左右，2005年下半年，随着玉米原料的增长，淀粉糖价格略有上涨，目前的价格在2700-3000元/吨之间波动。主要受以下几个方面的影响：

主要原料价格的上涨；淀粉糖的需求增速低于产量增速；受蔗糖价格影响。

图2-5 淀粉糖与蔗糖价格对比

淀粉糖与蔗糖价格对比

淀粉糖发展预测

国内GDP增长速度在8%，国内消费和能源的消费均呈现增长趋势。根据玉米供应分析，国产玉米的增长速度为3%左右，而消费增长大于3%。中国玉米供应会出现缺口，预测2010年将会有部分玉米净进口。目前国内已经有少数企业进口玉米，作为尝试。根据中国人均糖的消费量判断，蔗糖消费“十一五”规划，年增长速度15%左右；淀粉糖消费涉及到碳酸饮料、果汁饮料、啤酒、糖果、面包糕点、冰淇淋、乳品、八宝粥等行业，这些行业的年增长率也均在7%-12%。

中国发酵协会淀粉糖专业委员会预测，自2006年起，全国淀粉糖平均增长率会接近18%，到2010年，全国淀粉糖总产量会达到800万吨；中国食品工业协会信息统计部分析，从近期的投资与行业情况看，2010年全国淀粉糖产量会超过800万吨,大约在900万吨左右；国家粮油信息中心的统计也表明2010年全国淀粉糖产量将达到900万吨。

表2-3 2001-2010年我国淀粉糖分地区产量及预测

单位：千吨

	2000年	2001年	2002年	2003年	2004年	2005年	2006年	2007年	2008年	2009年	2010年
全国	997	1406	2014	2521	3503	4160	5253	6348	7432	8184	8905
北京市	22	30	30	30	30	31	32	33	33	33	33
河北省	194	242	347	471	709	729	888	997	1121	1250	1305
内蒙古	0	11	13	19	21	94	112	213	255	306	368
吉林省	130	202	200	201	211	214	446	577	760	950	1158
上海市	25	45	75	88	99	156	205	215	226	237	249
山东省	622	702	941	1,136	1,584	1,953	2538	3400	4125	4743	5450