国内未来液态奶的发展趋势

        从目前全球的液态奶消费情况来看，巴氏奶是一种主流趋势。它在大部分国家中占有绝对优势，液态奶中巴氏奶所占的比重远远高于常温奶。丹麦、荷兰、爱尔兰等欧盟国家都以生产巴氏奶为主。按照发达国家之前走过的奶业发展道路，当乳品消费的整体基础形成之后，新鲜乳制品一定会进入到一个新的市场增长期。
        巴氏奶保留了原料奶中的绝大部分营养成分，使奶类的营养价值损失最小，在杀灭奶类中的致病菌并有效保证食品的公共卫生和消费者安全食用的同时，最大限度地保留奶类原有的特质与风味。随着消费需求的转化，巴氏奶将会越来越得到消费者喜爱。
        奶具有鲜活易腐性，该特性决定了鲜奶其生产及销售半径短，需就地加工就近销售，其产业链的要求很高，还必须就近建立充足的奶源基地和完善而庞大的冷链配送体系，这必然带动地方奶牛养殖、饲草种植业的发展及就业问题。
        巴氏奶也可以为国家节约能源，加工巴氏奶只使用65－85℃的温度，低于沸点的水蒸气属于低能耗，它的能耗比起超高温灭菌奶所损耗的能耗要少2 倍以上。处于沸点及高于沸点时物料升温所消耗的能量，相比较于沸点之前大为增加。例如对于每小时生产能力为10 吨的同样带有热量交流回收设施的杀菌器来说，低于沸点（巴氏杀菌）的水蒸气消耗量是每小时250-300 公斤（压力为0.3MPA），而超沸点（超高温灭菌）是500 公斤（压力为0.8MPA）；其消耗的热量之比为1∶4。从能源消耗的角度来看，巴氏奶要比常温奶少得多。在能源日益紧张的局面下，资源节约型的巴氏奶会越来越受到重视。
        同时巴氏奶的主要包装是可以循环使用的玻璃瓶、塑料桶，相对于无菌纸包装，可以节约大量的纸张和木材，完全可以体现循环经济的内涵，对解决都市环境污染问题起到促进作用。巴氏奶有部分包装使用的是纸包装，其纸盒只是单层纯纸桨制成的包装材料,成本远较常温产品包装材料使用的铝复合纸包装材料低廉，一次性使用后自然降解的速度比铝复合纸包材料快。据不完全测算，本公司每年生产过亿瓶巴氏奶，如果全部使用无菌纸包装替代玻璃瓶，每亿瓶需要8,000万个包装盒，将消耗480 吨的纸，相当于耗费了390 亩的森林。
        2007 年11 月国家质量监督检验检疫总局、农业部共同发布《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（国质检食监联[2007]520 号），该通知规定以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。2007 年9 月国务院发布的《国务院促进奶业发展意见》中提出要深入宣传巴氏杀菌奶、复原奶、常温奶等科普知识，使消费者获得客观真实信息，维护消费者合法权益。2006 年3 月农业部编制的《全国奶业“十一五”规划》中提出要严格区别和规范液态奶标示，鼓励企业生产巴氏杀菌奶。
        考虑到国家政策导向、杀菌消毒工艺导致奶类口味营养成分的明显差异、消费者对科学饮奶的认识提高以及能源节约环保友好等因素，我国液态奶未来的发展方向将是巴氏奶。而常温奶目前虽有一定的市场空间，但不是液态奶的发展方向。