我国干酪市场格局及发展方向预测

         内容提示：干酪将是未来中国乳业重点发展的行业。根据中国《乳制品工业产业政策》的产业布局，中国原料奶生产主要在北方省区，而东北及内蒙古产业区、华北产业区、西北产业区将把干酪作为主要或重点发展的子产业之一，大城市周边产业区也将适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。

         中国传统的干酪产地主要分布在黑龙江及内蒙古东部与前苏联接壤的地带，而且大部分都是一些地方性的干酪生产企业，规模小，生产工艺和设备落后，产品品种单一，只占有很小的市场份额。目前中国已有部分大中型企业在生产干酪，其产品占有一定的市场份额。北京三元食品股份有限公司在2003年收购卡夫的基础上，引进先进的干酪生产线，并加强新产品的开发和试制，已在生产马苏里拉干酪，并取得良好的成果，占有了一定的市场份额。上海光明在和国外合作的基础上，已生产了片状干酪等产品。法国独资的保健然（天津）公司，是专门生产干酪的公司，已推出早餐干酪、成长奶酪、天天奶酪等多种产品。干酪的后起之秀伊利和蒙牛也在加快与国外同行之间的合作，引进国外先进工艺和产品配方，结合当地特有风味，推出了系列干酪产品。

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         据统计，2010年，中国大中型乳品企业在乳品厂工业化生产的干酪估计约9 000 t，加上牧场、农家、小企业厂生产的，总量大约为11 000 t，仅占我国干酪总消费量的1/3。初步统计，新西兰的安佳、澳大利亚的MG、美国的蓝多湖和卡夫、法国的总统和百吉福等国际品牌在中国干酪市场的份额超过70%，而三元、光明、伊利、蒙牛等国内品牌的市场份额合计不足30%。

         国内品牌的销售主要局限在以超市为主要渠道的零售渠道，而国外品牌的销售不仅包括零售，还垄断了全部的餐饮市场。

         受传统消费习惯、饮食结构等方面的制约，中国国产干酪，特别是原制干酪生产的增长一直缓慢，国内生产的干酪主要是依赖进口干酪生产再制干酪。因此，干酪进口增长较快，特别是2008年的奥运会和2010年的世博会，大大地促进了干酪的进口。尽管目前国内市场容量总体规模较小，但增长迅猛。2010年，中国干酪的生产量、进口量、国内总供给、国内消费约为11 000、23 000、33 000和33 800 t，与2000年相比，分别增长了11.50 倍、10.69 倍、10.59 倍和12.85 倍。2000~2010年，中国国内干酪消费总量平均年增长率达到34.26%。

         干酪将是未来中国乳业重点发展的行业。根据中国《乳制品工业产业政策》的产业布局，中国原料奶生产主要在北方省区，而东北及内蒙古产业区、华北产业区、西北产业区将把干酪作为主要或重点发展的子产业之一，大城市周边产业区也将适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。干酪是未来中国乳制品加工业结构调整中重点倾斜的方向之一。在扶持干酪技术及其设备研发方面，国家将通过政府投入和社会融资相结合的方式，大力扶持干酪加工技术及乳清综合利用技术研究与开发，在自主研发和引进相关设备方面，国家将扶持日处理100 t生鲜乳的干酪生产设备、乳清处理设备等的自主研发和引进。

         根据中国目前的干酪行业发展状况，结合相关政策、技术、营销、饮食消费习惯等因素，中国干酪市场未来发展趋势大致如下：（1）干酪市场将会继续快速增长，年增长速度仍然会维持在2 位数；（2）进口仍是国内干酪最主要的供给途径，年均进口增长率将达到15%以上；（3）受技术和成本的约束，国内原制干酪生产风险较大，国内生产主要以再制干酪为主，增长的速度将显著低于进口增长的速度；（4）干酪仍然是小众消费品，但随着干酪营养知识的普及以及营销手段的改进，中国干酪市场容量将会快速扩张。