面包行业技术发展方向分析

    1产品结构优化

    企业先进的工艺技术和加工设备原辅材料、新型食品添加剂、新颖的包装形式、创新和质量信得过的产品、现代企业经营管理模式及理念、强烈的广告意识、市场意识、品牌意识、名牌意识和质量意识,使其产品迅速地占领了国内很大一部分市场份额。同时也使面包制品工业的产品结构进一步得到优化,促进了产品的升级换代,面包产品总体上呈质量进一步提高,品种进一步丰富,市场销售额稳步扩大的良好势态。

    2 采用规格化和专用化的基础原辅料

    摒弃单一的原辅料的应用，发酵力大、活性高的各种干、鲜酵母、各种乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、增稠剂、香精香料、防腐剂、蛋糕发泡剂、甜味剂等各类食品添加剂、植脂奶油、粉末油脂、粉末糖浆、全糖粉、果冻粉、塔塔粉等新材料已广泛应用于焙烤食品中。规格化、专用化的原辅材料的大量使用, 从整体上提高了我国焙烤食品的档次,缩小了与发达国家的差距。

    3 采用国内外先进的生产工艺

    重视国际先进设备的引进、消化、吸收和创新，不断更新生产设备，加大技术改造力度，努力改善生产条件。如多功能变速搅拌机面包半自动分割滚圆机、连续分割滚圆机、电动面团定量分割机、连续式面机、自动控温控湿整形机、自动控温控湿发酵箱、醒发箱、方包自动生产线、汉堡面包生产线、丹麦面包生产线、法式花色面包生产线、全自动面团冷藏发酵箱、醒发箱、分层上下火单独控制的电烤炉、热风旋转电烤炉、全自动控制、耗能低、加热快、受热均匀的煤气炉、控温控湿的旋转电烤炉等。

    4 改善产品包装

    （1）抗菌剂直接加入包装材料中在包装材料中添加抗菌剂可以抑止食品原料表面微生物的生长。

    （2）采用本身具有抗菌作用的包装材料。

    （3）在包装表面包覆或吸附抗菌。