2013年对食品添加剂认识方面存在的种种误区

      当前对食品添加剂的认识主要存在以下误区：

      1．1 把很多非食用物质认为是食品添加剂如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块、硼砂、工业明胶等非食用物质。例如，有一位老师在给学生研究食品添加剂的课题评价时这样写道：“随着食品安全问题的频发，食品添加剂渐渐为人们所知，从早前的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精到最近的工业明胶等无不在人们的生活中掀起层层巨浪。如何让人们更深、更广的了解食品添加剂及其危害已经迫在眉睫”。这位教师竟把非食用物质和食品添加剂严重混淆。某位专家指出，目前食品非法添加主要存在两大问题：一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。”另一位专家声称，据最近研究调查结果，食品添加剂也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，会危害男性生殖、身体健康的食品添加剂主要有以下几种：塑化剂、起云剂(饮料乳化剂)和亚硝酸钠。上述两位专家显然混淆了食品添加剂与非食用物质的概念。柠檬黄不是非食用物质，而是国家批准允许使用的食品添加剂；塑化剂是禁用的非食用物质，而不是食品添加剂。

      1．2怀疑食品添加剂是否安全和有害

      一些消费者甚至对食品添加剂恐慌，因“剂”废食，谈“剂”色变。2011年，《嘹望东方周刊》问卷调查结果显示，94％以上的人担心食品添加剂有害人身健康。《关注饮食健康一食品添加剂调查问卷》表明，有57％的人认为食品添加剂对人体是有害物质，有30％的人购买食品时看到标签中标示过多的食品添加剂时竞要求退货。个别企业体系年审竞把食品添加剂列人有毒有害一览表中。有的人坦言在外聚餐时常担心食品添加剂问题，在菜市场买水果都要担心有没有食品添加剂，片面地认为食品添加剂就不应该用在食品中，纯天然的食品最好。

      1．3对食品添加剂的作用和益处全盘否定

      一些人把出现与食品添加剂有关的食品安全问题，不分青红皂白一律冠以“有毒”这个字眼。超范围、超限量使用食品添加剂确实属于违法行为，但并不能说成是“有毒食品”。超范围、超限量使用食品添加剂能不能给人体健康带来危害，只能按照食品安全风险评估数据来科学确定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在馒头中添加柠檬黄，就被冠成“毒馒头”，说成又伤肝、又伤’肾，这虽是违法、商业欺诈和道德缺失行为，但只能是伪劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品。

      1．4把食品添加剂说成是重大食品安全事件的罪魁祸首

      错误理解食品添加剂是食品不安全的代名词和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加剂蒙受了“不白之冤”。实际上，近年来我国发生的多起重大食品安全事件，没有一起是由于使用食品添加剂造成的，都是由于违法添加非食用物质造成的。

      1．5其他误区

      1．5．1认为不含食品添加剂的食品是放心安全的

      少数企业为迎合消费者的上述心理，在产品标签上标示“不含食品添加剂”或“不含防腐剂”，“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂”，这些做法都是对消费者的严重误导。好像含食品添加剂和防腐剂的食品就是不安全的，不含食品添加剂和防腐剂的食品就是安全的。事实上，一些高糖、高盐的食品本身就不需要使用防腐剂，因为高糖和高盐特性就具有抑制微生物的作用。

      1．5．2合成都是有害的，天然就等于安全的

      有的消费者看到食品上写着“不含人工色素”时，就认为该食品是安全无害的。人们一般对天然色素的安全感要高于人工合成色素。其实，合成和天然的食品添加剂，哪个更安全不能笼统定论，以偏概全，应该依据科学数据来确定。判定食品添加剂安全性的重要指标是ADI值，ADI值愈大，表示该食品添加剂安全性愈高。食用柠檬黄ADI值为7．5，天然色素姜黄ADI值为0．1，B一胡萝I-素ADI值为5。很显然，柠檬黄比这两种天然色素都更安全。这也说明，天然色素的安全性并不一定就比合成色素更高，要按科学研究的结果、结论来作出判断。

      1．5．3一些企业认为只要遵守了《食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定，不超范围、不超限量，在一种食品中就能任意使用多种食品添加剂。这种理解也是片面的，是一种不负责任的态度。根据食品添加剂的使用原则，在技术工艺上确有必要的情况下才能使用食品添加剂，否则就是乱用。例如，一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面含有14种食品含有添加剂，一盒蔬果乳饮品含有14种食品添加剂，一盒饮料含有10种食品添加剂，到底从技术工艺上有没有必要加这么多的食品添加剂，是否逐一经过科学论证和评估，值得商榷。特别是多种食品添加剂在人体内的作用，需要大量深入的科学研究和试验。由于社会上对食品添加剂认识方面存在的种种误区，以至于一些严格按照GB2760规定科学合理使用食品添加剂的诚信守法企业和产品的生产经营、食品行业和食品添加剂产业的发展都受到了很大的负面影响。