2013年中国餐饮行业经营效益分析

    2013年中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化。随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，2013年中国餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时，着力发展社区便利餐饮，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持稳定增长。

    2013年1～2月，社会消费品零售总额3.78万亿元，同比增长12.3%，比上年全年14.3%的增速呈现下降。环比来看，增速比上年12月份也有大幅下降。特别值得关注的是，餐饮业收入增速仅仅为8.4%，限额以上企业餐饮收入下降了3.3%。这些统计数据让一些人甚至提出：对高端餐饮业消费有着直接影响力的公款吃喝，对于拉动内需有着“特殊贡献”。

    相关市场调研报告请见中企顾问网发布的《2014-2020年中国餐饮市场调研与未来发展前景预测报告》

    2013年参加过团购的北京高端餐厅数量是上年的近3倍。截至2013年年底，大众点评收录餐饮单次人均消费在200元以上的餐饮商户，累计超过600家，其中接近四分之一的餐饮商户做过团购，参团商户数量是2012年的2.4倍。

    不过，高端餐饮业要想顺利转型也并非易事。从高端走向大众，目标顾客不同，消费者需要的环境及服务也有所差异，此前的经验及服务方式都要有所变化，对于企业来说，转型风险很高，成本也不小。另外，高端餐饮业通过价格下探进军大众市场，势必要面临与中低端餐饮业的正面对决，一场激烈的价格战将不可避免。