2009年中国餐饮业研究咨询报告
http://www.cction.com 2009-03-05 13:51 中企顾问网
2009年中国餐饮业研究咨询报告2009-3
→内容简介
餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮，由于其具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到百姓的欢迎。目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，到2013年，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
2008年注定是值得铭记的一年。因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又上一个新台阶，金融风暴引发的餐饮业“寒冬”。可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战。2008年我国餐饮业产值达15390亿元，连续18年实现两位数高速增长。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难例外。但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上，冲击面在10％－30％，而中、低端大众化餐饮却不降反升。中式快餐真功夫直营店发展到300多家、米饭销量达到5000万份就是有力的证明。真功夫餐饮公司选对了方向、培育了民族品牌，企业发展又快又稳，不仅代表了快餐业在餐饮行业中的竞争优势，也体现了大众化餐饮在大的经济波动中具有较强的抗风险能力，国际风险投资也不断投向餐饮业，可见我国的大众化餐饮必定迎来更加稳定、快速的发展。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
目 录
CONTENTS
第一部分 行业概述和环境分析
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮业对国民经济的作用 7
第二节 餐饮业的特点分析 11
一、餐饮业的成本核算特点 11
二、餐饮业的市场特点 12
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 13
第三节 行业特性分析 13
一、餐饮业基本特征 13
二、餐饮业生命周期 15
三、餐饮业要素密集性 15
四、餐饮业经营风险 16
第四节 餐饮业名称研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐馆名称的结构分析 19
三、中餐馆名称中行业标识词的分析 21
第二章 我国餐饮业发展环境分析 24
第一节 经济环境 24
一、2008年我国国民经济发展分析 24
二、2008年我国对外贸易情况 26
三、2009年中国经济面临危机 46
四、次贷危机对我国经济的十大影响 50
五、2009年我国深化经济改革的举措 56
六、2009年我国经济发展预测 58
第二节 政策环境 63
一、中国餐饮业主要政策 63
二、餐饮业食品卫生管理办法 65
三、调味品卫生管理办法 71
第三节 饮食文化环境 73
一、中国传统饮食文化 73
二、中国饮食文化与历史 77
三、历代餐具看中国饮食文化 78
四、东北饮食文化 79
五、中原饮食文化 81
六、山东饮食文化 82
七、岭南饮食文化 83
第二部分 行业市场发展分析
第三章 我国餐饮业市场发展分析 87
第一节 我国餐饮业发展现状 87
一、我国餐饮业发展取得的成就 87
二、我国餐饮业发展格局 88
三、国内餐饮连锁业发展现状 90
四、我国餐饮业特许经营发展概况 91
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 103
六、今后我国餐饮业发展重点 105
第二节 2008年中国餐饮市场发展分析 108
一、2008年中国餐饮市场发展概况 108
二、从1978年到2008年中国餐饮业发展及改革分析 109
三、2008年中国餐饮市场消费主体 109
四、洋快餐市场价格动态 110
五、2008年我国高端餐饮营业额情况 111
第三节 2008年中国餐饮市场发展重大影响因素 111
一、金融危机 111
二、奥运会 112
三、汶川地震 113
四、“限塑令” 113
第四节 2008年我国住宿餐饮消费发展分析 114
一、2008年上半年我国住宿餐饮消费发展情况 114
二、2008年7月我国住宿餐饮消费发展情况 114
三、2008年8月我国住宿餐饮消费发展情况 115
四、2008年前三季度我国住宿餐饮消费发展情况 117
五、2008年10月我国住宿餐饮消费发展情况 117
六、2008年11月我国住宿餐饮消费发展情况 119
第五节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 122
一、历史机遇 122
二、主要挑战 122
第六节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 124
一、指导思想 124
二、发展原则 124
三、发展目标 124
四、主要任务 125
第七节 我国餐饮行业信息化发展分析 126
一、我国餐饮行业信息化市场空间 126
二、餐饮信息化管理发展优势及走势 127
第四章 餐饮业细分市场分析 131
第一节 西餐业市场分析 131
一、国外各类西餐的特色 131
二、中国西餐发展历程 133
三、中国西餐市场现状 135
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析 136
五、天津西餐业的创新与发展 138
六、西餐的未来市场经营分析 143
第二节 快餐业市场分析 145
一、快餐业市场发展的现状 145
二、2008-2009年西式快餐在中国的市场情况 148
三、我国快餐连锁业发展走势 149
第三节 中式快餐市场分析 150
一、中式快餐的概述 150
二、中式快餐的环境分析 151
三、中式快餐的优劣势分析 152
四、2008年中式快餐发展情况 154
五、制约中式快餐发展的瓶颈 156
六、中式快餐发展策略分析 158
第五章 我国部分地区餐饮市场发展分析 163
第一节 上海餐饮业市场发展情况 163
一、2008年上海餐饮业发展情况 163
二、2008年上海餐饮业营利情况 164
三、2008-2009年上海餐饮业市场价格情况 166
四、上海餐饮业的发展趋势 166
第二节 广州餐饮业市场发展情况 168
一、2008年广州餐饮业营业情况 168
二、2008年广州“洋快餐”发展情况 170
三、2008年广州市餐饮业新规 170
四、2008年12月广州快餐市场价格分析 171
五、广州餐饮业发展的趋势 172
第三节 四川餐饮业市场发展情况 173
一、2008年四川餐饮业发展速度情况 173
二、2008年四川大众餐饮发展情况 174
三、2008年四川餐饮文化发展情况 175
四、2008年四川特色餐饮街区集聚效应发展分析 175
五、2008年四川餐饮连锁经营发展情况 176
六、2008年四川餐饮品牌发展分析 176
七、2008年四川餐饮化解危机历程 177
八、2009年四川成都餐饮市场情况 177
第四节 北京餐饮业市场发展情况 178
一、2008年北京餐饮企业营业情况 178
二、2008年北京快餐连锁市场价格情况 179
三、2008年北京餐饮业自律标准 179
第六章 食品业和饮料业发展分析 181
第一节 食品业发展分析 181
一、2008年我国餐饮用食品产量情况 181
二、我国食品行业问题分析 247
三、我国有机食品产业发展问题 249
四、我国绿色食品年销售额情况 251
五、2008-2009年度食品行业市场发展趋势 251
六、我国肉类食品产业发展趋势 254
第二节 饮料业发展分析 257
一、2008年我国餐饮用饮料产量情况 257
二、2008年我国饮料业发展情况 280
三、2008年我国饮料、酒及醋进出口情况 281
四、2008年我国饮料、酒及醋进出口情况 283
五、我国食品饮料行业发展前景分析 285
六、2009年食品饮料行业发展趋势 286
第三部分 行业竞争分析
第七章 中国餐饮业竞争分析 291
第一节 餐饮行业竞争结构分析 291
一、行业内现有企业的竞争 291
二、新进入者的威胁 292
三、替代品的威胁 293
四、供应商的讨价还价能力 293
五、购买者的讨价还价能力 294
第二节 餐饮业市场竞争分析 294
一、2009年快餐业市场竞争现状 294
二、国外快餐业对中国市场的冲击分析 296
三、餐饮业竞争的意义 297
第三节 餐饮业竞争策略分析 300
一、餐饮业竞争的顾客价值战略 300
二、餐饮业竞争的特色战略 302
三、酒店餐饮经营竞争策略分析 303
第八章 中国餐饮业优势企业分析 305
第一节 百胜全球餐饮集团 305
一、企业概况 305
二、在中国的市场经营状况 306
三、2008年公司经营情况 307
第二节 麦当劳 307
一、企业简介 307
二、公司营销策略 308
三、2008年4季度公司经营情况 309
四、2009年公司市场动态 309
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 310
一、企业概况 310
二、公司的优势 312
三、公司新动态 313
第四节 天津德克士食品开发有限公司 314
一、企业概况 314
二、公司发展情况 315
三、公司品牌战略分析 317
第五节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 319
一、公司简介 319
二、2007-2008年公司财务分析 321
三、2009年公司新动态 324
第六节 中国全聚德(集团)股份有限公司 325
一、企业概况 325
二、2007-2008年公司财务分析 330
三、2009年公司新动态 333
第七节 西安饮食股份有限公司 334
一、企业概况 334
二、2007-2008年公司财务分析 338
三、公司新动态 342
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 342
一、企业概况 342
二、公司连锁店发展状况 343
三、公司新动态 344
第九节 其他优势企业分析 345
一、重庆德庄实业（集团）有限公司 345
二、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 346
三、成都谭鱼头投资股份有限公司 348
四、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 349
五、重庆陶然居饮食文化集团 351
第四部分 行业发展趋势与对策分析
第九章 餐饮业发展前景与趋势分析 353
第一节 我国餐饮业前景分析 353
一、我国餐饮市场前景分析 353
二、中国餐饮连锁业发展前景分析 353
第二节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析 356
一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势 356
二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势 357
三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 357
第三节 我国餐饮业市场趋势与预测 358
一、我国餐饮业市场发展趋势 358
二、未来五年我国餐饮业市场发展趋势 359
三、2010年我国餐饮市场零售预测 361
四、我国特色餐饮外卖新趋势 362
第十章 餐饮业发展策略与投资分析 364
第一节 我国餐饮业发展与营销策略分析 364
一、保障餐饮业科学发展的策略分析 364
二、餐饮业市场促销与营销的策略分析 365
第二节 餐饮业的投资分析 367
一、我国餐饮业投资前景分析 367
二、金融危机下餐饮业投资新趋势 367
三、餐饮业市场投资建议 369
图表目录
图表：餐饮业的细分行业分类 5
图表：餐饮业细分行业和业态的发展 6
图表：餐饮业态类型 7
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 8
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 10
图表：餐饮业成本结构表 16
图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图 19
图表：海淀区中餐馆名称的结构统计 20
图表：三个档次使用行业标识词的情况（1） 22
图表：三个档次使用行业标识词的情况（2） 23
图表：2008年1-4季度国内生产总值 26
图表：2008年我国月度进、出口值及增速走势图 28
图表：2008年我国对主要贸易伙伴进出口总值表 30
图表：2008年1-10月我国按贸易方式进口总值 32
图表：2008年1-10月我国按贸易方式出口总值 33
图表：2008年1-10月我国进口总值 33
图表：2008年1-10月我国出口总值 34
图表：2008年7月我国进出口商品构成表 34
图表：2008年7月我国进出口总值简要情况表 35
图表：2008年7月我国前十名合作贸易伙伴 35
图表：2008年7月我国前十位出口市场 35
图表：2008年7月我国前十位进口来源地 36
图表：2008年8月我国进出口商品构成表 36
图表：2008年8月我国进出口总值简要情况表 36
图表：2008年8月我国前十名合作贸易伙伴 37
图表：2008年8月我国前十位出口市场 37
图表：2008年8月我国前十位进口来源地 37
图表：2008年9月我国进出口商品构成表 38
图表：2008年9月我国进出口总值简要情况表 38
图表：2008年9月我国前十名合作贸易伙伴 38
图表：2008年9月我国前十位出口市场 39
图表：2008年9月我国前十位进口来源地 39
图表：2008年10月我国进出口总值简要情况表 40
图表：2008年10月我国进出口商品构成表 40
图表：2008年10月我国前十名合作贸易伙伴 40
图表：2008年10月我国前十位出口市场 41
图表：2008年10月我国前十位进口来源地 41
图表：2008年11月我国前十位出口市场 42
图表：2008年11月我国前十位进口来源地 42
图表：2008年12月我国进出口总值简要情况表 43
图表：2008年12月我国前十位出口市场 43
图表：2008年12月我国前十位进口来源地 43
图表：2008年12月我国进出口贸易方式情况 44
图表：2008年12月我国进出口企业性质及其总值情况 45
图表：2008年我国月度进出口总值情况 45
图表：2009年我国各地区经济发展目标 50
图表：中国八大菜系分布 75
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 92
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况 94
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况 94
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况 95
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况 95
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式 96
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1） 97
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2） 97
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 98
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式 98
图表：特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表 99
图表：餐饮业各行业关注的主要问题 101
图表：餐饮业特许经营难点 103
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 116
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 116
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 117
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 118
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 119
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 119
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 120
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 121
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 121
图表：每平方米单位面积快餐营业额 148
图表：中式快餐华南发展规划 156
图表：近3年真工夫、麦当劳、肯德基门店数对比 157
图表：2008年2-12月大米产量全国合计 181
图表：2008年2-12月大米产量河北合计 181
图表：2008年2-12月大米产量吉林合计 182
图表：2008年2-12月大米产量江苏合计 182
图表：2008年2-12月大米产量福建合计 182
图表：2008年2-12月大米产量河南合计 183
图表：2008年2-12月大米产量广东合计 183
图表：2008年2-12月大米产量重庆合计 184
图表：2008年2-12月大米产量云南合计 184
图表：2008年2-12月大米产量新疆合计 184
图表：2008年2-12月大米产量北京合计 185
图表：2008年2-12月大米产量黑龙江合计 185
图表：2008年2-12月大米产量浙江合计 186
图表：2008年2-12月大米产量江西合计 186
图表：2008年2-12月大米产量湖北合计 186
图表：2008年2-12月大米产量广西合计 187
图表：2008年2-12月大米产量四川合计 187
图表：2008年2-12月大米产量陕西合计 188
图表：2008年2-12月大米产量宁夏合计 188
图表：2008年2-12月大米产量天津合计 188
图表：2008年2-12月大米产量辽宁合计 189
图表：2008年2-12月大米产量上海合计 189
图表：2008年2-12月大米产量安徽合计 190
图表：2008年2-12月大米产量山东合计 190
图表：2008年2-12月大米产量湖南合计 190
图表：2008年2-12月大米产量贵州合计 191
图表：2008年2-12月大米产量内蒙古合计 191
图表：2008年2-12月小麦粉产量全国合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量河北合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量吉林合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量江苏合计 193
图表：2008年2-12月小麦粉产量福建合计 193
图表：2008年2-12月小麦粉产量河南合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量广东合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量重庆合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量云南合计 195
图表：2008年2-12月小麦粉产量新疆合计 195
图表：2008年2-12月小麦粉产量北京合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量山西合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量黑龙江合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量浙江合计 197
图表：2008年2-12月小麦粉产量湖北合计 197
图表：2008年2-12月小麦粉产量广西合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量四川合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量陕西合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量宁夏合计 199
图表：2008年2-12月小麦粉产量天津合计 199
图表：2008年2-12月小麦粉产量辽宁合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量上海合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量安徽合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量山东合计 201
图表：2008年2-12月小麦粉产量湖南合计 201
图表：2008年2-12月小麦粉产量贵州合计 202
图表：2008年2-12月小麦粉产量甘肃合计 202
图表：2008年2-12月小麦粉产量内蒙古合计 202
图表：2008年2-12月食用植物油产量全国合计 203
图表：2008年2-12月食用植物油产量河北合计 203
图表：2008年2-12月食用植物油产量吉林合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量江苏合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量福建合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量河南合计 205
图表：2008年2-12月食用植物油产量广东合计 205
图表：2008年2-12月食用植物油产量重庆合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量云南合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量新疆合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量青海合计 207
图表：2008年2-12月食用植物油产量北京合计 207
图表：2008年2-12月食用植物油产量山西合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量黑龙江合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量浙江合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量江西合计 209
图表：2008年2-12月食用植物油产量湖北合计 209
图表：2008年2-12月食用植物油产量广西合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量四川合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量陕西合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量宁夏合计 211
图表：2008年2-12月食用植物油产量西藏合计 211
图表：2008年2-12月食用植物油产量天津合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量辽宁合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量上海合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量安徽合计 213
图表：2008年2-12月食用植物油产量山东合计 213
图表：2008年2-12月食用植物油产量湖南合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量贵州合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量甘肃合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量内蒙古合计 215
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量全国合计 215
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量北京合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量天津合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量河北合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量山西合计 217
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量内蒙古合计 217
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量辽宁合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量吉林合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量黑龙江合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量上海合计 219
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量江苏合计 219
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量浙江合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量安徽合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量福建合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量江西合计 221
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量山东合计 221
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量河南合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量湖北合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量湖南合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量广东合计 223
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量广西合计 223
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量重庆合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量四川合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量贵州合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量云南合计 225
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量陕西合计 225
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量甘肃合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量青海合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量宁夏合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量新疆合计 227
图表：2008年2-12月味精产量全国合计 227
图表：2008年2-12月味精产量河北合计 228
图表：2008年2-12月味精产量江苏合计 228
图表：2008年2-12月味精产量福建合计 228
图表：2008年2-12月味精产量河南合计 229
图表：2008年2-12月味精产量广东合计 229
图表：2008年2-12月味精产量重庆合计 230
图表：2008年2-12月味精产量云南合计 230
图表：2008年2-12月味精产量新疆合计 230
图表：2008年2-12月味精产量黑龙江合计 231
图表：2008年2-12月味精产量浙江合计 231
图表：2008年2-12月味精产量江西合计 232
图表：2008年2-12月味精产量湖北合计 232
图表：2008年2-12月味精产量广西合计 232
图表：2008年2-12月味精产量四川合计 233
图表：2008年2-12月味精产量宁夏合计 233
图表：2008年2-12月味精产量天津合计 234
图表：2008年2-12月味精产量辽宁合计 234
图表：2008年2-12月味精产量上海合计 234
图表：2008年2-12月味精产量山东合计 235
图表：2008年2-12月味精产量湖南合计 235
图表：2008年2-12月味精产量甘肃合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量全国合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量河北合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量吉林合计 237
图表：2008年2-12月酱油产量江苏合计 237
图表：2008年2-12月酱油产量福建合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量河南合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量广东合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量重庆合计 239
图表：2008年2-12月酱油产量云南合计 239
图表：2008年2-12月酱油产量新疆合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量北京合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量山西合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量黑龙江合计 241
图表：2008年2-12月酱油产量浙江合计 241
图表：2008年2-12月酱油产量江西合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量湖北合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量广西合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量四川合计 243
图表：2008年2-12月酱油产量陕西合计 243
图表：2008年2-12月酱油产量天津合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量辽宁合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量上海合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量安徽合计 245
图表：2008年2-12月酱油产量山东合计 245
图表：2008年2-12月酱油产量湖南合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量贵州合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量甘肃合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量内蒙古合计 247
图表：2008年2-12月饮料酒产量全国合计 257
图表：2008年2-12月饮料酒产量河北合计 257
图表：2008年2-12月饮料酒产量吉林合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量江苏合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量福建合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量河南合计 259
图表：2008年2-12月饮料酒产量广东合计 259
图表：2008年2-12月饮料酒产量重庆合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量云南合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量新疆合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量青海合计 261
图表：2008年2-12月饮料酒产量北京合计 261
图表：2008年2-12月饮料酒产量山西合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量黑龙江合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量浙江合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量江西合计 263
图表：2008年2-12月饮料酒产量湖北合计 263
图表：2008年2-12月饮料酒产量广西合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量四川合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量陕西合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量宁夏合计 265
图表：2008年2-12月饮料酒产量西藏合计 265
图表：2008年2-12月饮料酒产量天津合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量辽宁合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量上海合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量安徽合计 267
图表：2008年2-12月饮料酒产量山东合计 267
图表：2008年2-12月饮料酒产量湖南合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量海南合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量贵州合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量甘肃合计 269
图表：2008年2-12月饮料酒产量内蒙古合计 269
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量全国合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量河北合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量吉林合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量江苏合计 271
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量福建合计 271
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量河南合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量广东合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量重庆合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量云南合计 273
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量新疆合计 273
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量北京合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量山西合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量黑龙江合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量浙江合计 275
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量江西合计 275
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量湖北合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量广西合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量四川合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量陕西合计 277
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量天津合计 277
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量辽宁合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量上海合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量安徽合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量山东合计 279
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量海南合计 279
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量甘肃合计 280
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量内蒙古合计 280
图表：2008年1月饮料、酒及醋进口情况 281
图表：2008年2月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年3月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年1季度饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年4月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年5月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年6月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年2季度饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年7月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年8月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年9月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年3季度饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年10月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年11月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年12月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年4季度饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年1月饮料、酒及醋出口情况 283
图表：2008年2月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年3月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年1季度饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年4月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年5月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年6月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年2季度饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年7月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年8月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年9月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年3季度饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年10月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年11月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年12月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年4季度饮料、酒及醋出口情况 285
图表：历年德克士店数扩张与2010年预测 315
图表：顶新国际集团投资架构 315
图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司十大股东 320
图表：2008年上半年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成 321
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 321
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 324
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 324
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润 324
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司组织架构 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（1） 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（2） 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（3） 328
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（4） 328
图表：中国全聚德（集团）股份有限公司十大股东 329
图表：中国全聚德（集团）股份有限公司高管人员 329
图表：2008年上半年中国全聚德(集团)股份有限公司主营构成 330
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司每股指标 330
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司经营能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务收入 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务利润 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司营业利润 333
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司利润总额 333
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司净利润 333
图表：西安饮食股份有限公司组织架构 336
图表：中国西安饮食股份有限公司十大股东 337
图表：中国西安饮食股份有限公司高管人员 337
图表：2008年上半年西安饮食股份有限公司主营构成 338
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司每股指标 338
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司获利能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司经营能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司偿债能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司资本结构 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司发展能力 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司现金流量 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司主营业务收入 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司主营业务利润 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司营业利润 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司利润总额 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司净利润 341
图表：成都谭鱼头投资股份有限公司企业文化 349
餐饮业已经成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮，由于其具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到百姓的欢迎。目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，到2013年，零售额达到3.3万亿元，吸纳就业人口超过2,500万人，并初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
2008年注定是值得铭记的一年。因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又上一个新台阶，金融风暴引发的餐饮业“寒冬”。可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战。2008年我国餐饮业产值达15390亿元，连续18年实现两位数高速增长。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难例外。但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上，冲击面在10％－30％，而中、低端大众化餐饮却不降反升。中式快餐真功夫直营店发展到300多家、米饭销量达到5000万份就是有力的证明。真功夫餐饮公司选对了方向、培育了民族品牌，企业发展又快又稳，不仅代表了快餐业在餐饮行业中的竞争优势，也体现了大众化餐饮在大的经济波动中具有较强的抗风险能力，国际风险投资也不断投向餐饮业，可见我国的大众化餐饮必定迎来更加稳定、快速的发展。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
目 录
CONTENTS
第一部分 行业概述和环境分析
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮业对国民经济的作用 7
第二节 餐饮业的特点分析 11
一、餐饮业的成本核算特点 11
二、餐饮业的市场特点 12
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 13
第三节 行业特性分析 13
一、餐饮业基本特征 13
二、餐饮业生命周期 15
三、餐饮业要素密集性 15
四、餐饮业经营风险 16
第四节 餐饮业名称研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐馆名称的结构分析 19
三、中餐馆名称中行业标识词的分析 21
第二章 我国餐饮业发展环境分析 24
第一节 经济环境 24
一、2008年我国国民经济发展分析 24
二、2008年我国对外贸易情况 26
三、2009年中国经济面临危机 46
四、次贷危机对我国经济的十大影响 50
五、2009年我国深化经济改革的举措 56
六、2009年我国经济发展预测 58
第二节 政策环境 63
一、中国餐饮业主要政策 63
二、餐饮业食品卫生管理办法 65
三、调味品卫生管理办法 71
第三节 饮食文化环境 73
一、中国传统饮食文化 73
二、中国饮食文化与历史 77
三、历代餐具看中国饮食文化 78
四、东北饮食文化 79
五、中原饮食文化 81
六、山东饮食文化 82
七、岭南饮食文化 83
第二部分 行业市场发展分析
第三章 我国餐饮业市场发展分析 87
第一节 我国餐饮业发展现状 87
一、我国餐饮业发展取得的成就 87
二、我国餐饮业发展格局 88
三、国内餐饮连锁业发展现状 90
四、我国餐饮业特许经营发展概况 91
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 103
六、今后我国餐饮业发展重点 105
第二节 2008年中国餐饮市场发展分析 108
一、2008年中国餐饮市场发展概况 108
二、从1978年到2008年中国餐饮业发展及改革分析 109
三、2008年中国餐饮市场消费主体 109
四、洋快餐市场价格动态 110
五、2008年我国高端餐饮营业额情况 111
第三节 2008年中国餐饮市场发展重大影响因素 111
一、金融危机 111
二、奥运会 112
三、汶川地震 113
四、“限塑令” 113
第四节 2008年我国住宿餐饮消费发展分析 114
一、2008年上半年我国住宿餐饮消费发展情况 114
二、2008年7月我国住宿餐饮消费发展情况 114
三、2008年8月我国住宿餐饮消费发展情况 115
四、2008年前三季度我国住宿餐饮消费发展情况 117
五、2008年10月我国住宿餐饮消费发展情况 117
六、2008年11月我国住宿餐饮消费发展情况 119
第五节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 122
一、历史机遇 122
二、主要挑战 122
第六节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 124
一、指导思想 124
二、发展原则 124
三、发展目标 124
四、主要任务 125
第七节 我国餐饮行业信息化发展分析 126
一、我国餐饮行业信息化市场空间 126
二、餐饮信息化管理发展优势及走势 127
第四章 餐饮业细分市场分析 131
第一节 西餐业市场分析 131
一、国外各类西餐的特色 131
二、中国西餐发展历程 133
三、中国西餐市场现状 135
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析 136
五、天津西餐业的创新与发展 138
六、西餐的未来市场经营分析 143
第二节 快餐业市场分析 145
一、快餐业市场发展的现状 145
二、2008-2009年西式快餐在中国的市场情况 148
三、我国快餐连锁业发展走势 149
第三节 中式快餐市场分析 150
一、中式快餐的概述 150
二、中式快餐的环境分析 151
三、中式快餐的优劣势分析 152
四、2008年中式快餐发展情况 154
五、制约中式快餐发展的瓶颈 156
六、中式快餐发展策略分析 158
第五章 我国部分地区餐饮市场发展分析 163
第一节 上海餐饮业市场发展情况 163
一、2008年上海餐饮业发展情况 163
二、2008年上海餐饮业营利情况 164
三、2008-2009年上海餐饮业市场价格情况 166
四、上海餐饮业的发展趋势 166
第二节 广州餐饮业市场发展情况 168
一、2008年广州餐饮业营业情况 168
二、2008年广州“洋快餐”发展情况 170
三、2008年广州市餐饮业新规 170
四、2008年12月广州快餐市场价格分析 171
五、广州餐饮业发展的趋势 172
第三节 四川餐饮业市场发展情况 173
一、2008年四川餐饮业发展速度情况 173
二、2008年四川大众餐饮发展情况 174
三、2008年四川餐饮文化发展情况 175
四、2008年四川特色餐饮街区集聚效应发展分析 175
五、2008年四川餐饮连锁经营发展情况 176
六、2008年四川餐饮品牌发展分析 176
七、2008年四川餐饮化解危机历程 177
八、2009年四川成都餐饮市场情况 177
第四节 北京餐饮业市场发展情况 178
一、2008年北京餐饮企业营业情况 178
二、2008年北京快餐连锁市场价格情况 179
三、2008年北京餐饮业自律标准 179
第六章 食品业和饮料业发展分析 181
第一节 食品业发展分析 181
一、2008年我国餐饮用食品产量情况 181
二、我国食品行业问题分析 247
三、我国有机食品产业发展问题 249
四、我国绿色食品年销售额情况 251
五、2008-2009年度食品行业市场发展趋势 251
六、我国肉类食品产业发展趋势 254
第二节 饮料业发展分析 257
一、2008年我国餐饮用饮料产量情况 257
二、2008年我国饮料业发展情况 280
三、2008年我国饮料、酒及醋进出口情况 281
四、2008年我国饮料、酒及醋进出口情况 283
五、我国食品饮料行业发展前景分析 285
六、2009年食品饮料行业发展趋势 286
第三部分 行业竞争分析
第七章 中国餐饮业竞争分析 291
第一节 餐饮行业竞争结构分析 291
一、行业内现有企业的竞争 291
二、新进入者的威胁 292
三、替代品的威胁 293
四、供应商的讨价还价能力 293
五、购买者的讨价还价能力 294
第二节 餐饮业市场竞争分析 294
一、2009年快餐业市场竞争现状 294
二、国外快餐业对中国市场的冲击分析 296
三、餐饮业竞争的意义 297
第三节 餐饮业竞争策略分析 300
一、餐饮业竞争的顾客价值战略 300
二、餐饮业竞争的特色战略 302
三、酒店餐饮经营竞争策略分析 303
第八章 中国餐饮业优势企业分析 305
第一节 百胜全球餐饮集团 305
一、企业概况 305
二、在中国的市场经营状况 306
三、2008年公司经营情况 307
第二节 麦当劳 307
一、企业简介 307
二、公司营销策略 308
三、2008年4季度公司经营情况 309
四、2009年公司市场动态 309
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 310
一、企业概况 310
二、公司的优势 312
三、公司新动态 313
第四节 天津德克士食品开发有限公司 314
一、企业概况 314
二、公司发展情况 315
三、公司品牌战略分析 317
第五节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 319
一、公司简介 319
二、2007-2008年公司财务分析 321
三、2009年公司新动态 324
第六节 中国全聚德(集团)股份有限公司 325
一、企业概况 325
二、2007-2008年公司财务分析 330
三、2009年公司新动态 333
第七节 西安饮食股份有限公司 334
一、企业概况 334
二、2007-2008年公司财务分析 338
三、公司新动态 342
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 342
一、企业概况 342
二、公司连锁店发展状况 343
三、公司新动态 344
第九节 其他优势企业分析 345
一、重庆德庄实业（集团）有限公司 345
二、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 346
三、成都谭鱼头投资股份有限公司 348
四、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 349
五、重庆陶然居饮食文化集团 351
第四部分 行业发展趋势与对策分析
第九章 餐饮业发展前景与趋势分析 353
第一节 我国餐饮业前景分析 353
一、我国餐饮市场前景分析 353
二、中国餐饮连锁业发展前景分析 353
第二节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析 356
一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势 356
二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势 357
三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 357
第三节 我国餐饮业市场趋势与预测 358
一、我国餐饮业市场发展趋势 358
二、未来五年我国餐饮业市场发展趋势 359
三、2010年我国餐饮市场零售预测 361
四、我国特色餐饮外卖新趋势 362
第十章 餐饮业发展策略与投资分析 364
第一节 我国餐饮业发展与营销策略分析 364
一、保障餐饮业科学发展的策略分析 364
二、餐饮业市场促销与营销的策略分析 365
第二节 餐饮业的投资分析 367
一、我国餐饮业投资前景分析 367
二、金融危机下餐饮业投资新趋势 367
三、餐饮业市场投资建议 369
图表目录
图表：餐饮业的细分行业分类 5
图表：餐饮业细分行业和业态的发展 6
图表：餐饮业态类型 7
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 8
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 10
图表：餐饮业成本结构表 16
图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图 19
图表：海淀区中餐馆名称的结构统计 20
图表：三个档次使用行业标识词的情况（1） 22
图表：三个档次使用行业标识词的情况（2） 23
图表：2008年1-4季度国内生产总值 26
图表：2008年我国月度进、出口值及增速走势图 28
图表：2008年我国对主要贸易伙伴进出口总值表 30
图表：2008年1-10月我国按贸易方式进口总值 32
图表：2008年1-10月我国按贸易方式出口总值 33
图表：2008年1-10月我国进口总值 33
图表：2008年1-10月我国出口总值 34
图表：2008年7月我国进出口商品构成表 34
图表：2008年7月我国进出口总值简要情况表 35
图表：2008年7月我国前十名合作贸易伙伴 35
图表：2008年7月我国前十位出口市场 35
图表：2008年7月我国前十位进口来源地 36
图表：2008年8月我国进出口商品构成表 36
图表：2008年8月我国进出口总值简要情况表 36
图表：2008年8月我国前十名合作贸易伙伴 37
图表：2008年8月我国前十位出口市场 37
图表：2008年8月我国前十位进口来源地 37
图表：2008年9月我国进出口商品构成表 38
图表：2008年9月我国进出口总值简要情况表 38
图表：2008年9月我国前十名合作贸易伙伴 38
图表：2008年9月我国前十位出口市场 39
图表：2008年9月我国前十位进口来源地 39
图表：2008年10月我国进出口总值简要情况表 40
图表：2008年10月我国进出口商品构成表 40
图表：2008年10月我国前十名合作贸易伙伴 40
图表：2008年10月我国前十位出口市场 41
图表：2008年10月我国前十位进口来源地 41
图表：2008年11月我国前十位出口市场 42
图表：2008年11月我国前十位进口来源地 42
图表：2008年12月我国进出口总值简要情况表 43
图表：2008年12月我国前十位出口市场 43
图表：2008年12月我国前十位进口来源地 43
图表：2008年12月我国进出口贸易方式情况 44
图表：2008年12月我国进出口企业性质及其总值情况 45
图表：2008年我国月度进出口总值情况 45
图表：2009年我国各地区经济发展目标 50
图表：中国八大菜系分布 75
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 92
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况 94
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况 94
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况 95
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况 95
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式 96
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1） 97
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2） 97
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 98
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式 98
图表：特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表 99
图表：餐饮业各行业关注的主要问题 101
图表：餐饮业特许经营难点 103
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 116
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 116
图表：2008年1-8月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 117
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 118
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 119
图表：2008年1-10月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 119
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 120
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 121
图表：2008年1-11月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 121
图表：每平方米单位面积快餐营业额 148
图表：中式快餐华南发展规划 156
图表：近3年真工夫、麦当劳、肯德基门店数对比 157
图表：2008年2-12月大米产量全国合计 181
图表：2008年2-12月大米产量河北合计 181
图表：2008年2-12月大米产量吉林合计 182
图表：2008年2-12月大米产量江苏合计 182
图表：2008年2-12月大米产量福建合计 182
图表：2008年2-12月大米产量河南合计 183
图表：2008年2-12月大米产量广东合计 183
图表：2008年2-12月大米产量重庆合计 184
图表：2008年2-12月大米产量云南合计 184
图表：2008年2-12月大米产量新疆合计 184
图表：2008年2-12月大米产量北京合计 185
图表：2008年2-12月大米产量黑龙江合计 185
图表：2008年2-12月大米产量浙江合计 186
图表：2008年2-12月大米产量江西合计 186
图表：2008年2-12月大米产量湖北合计 186
图表：2008年2-12月大米产量广西合计 187
图表：2008年2-12月大米产量四川合计 187
图表：2008年2-12月大米产量陕西合计 188
图表：2008年2-12月大米产量宁夏合计 188
图表：2008年2-12月大米产量天津合计 188
图表：2008年2-12月大米产量辽宁合计 189
图表：2008年2-12月大米产量上海合计 189
图表：2008年2-12月大米产量安徽合计 190
图表：2008年2-12月大米产量山东合计 190
图表：2008年2-12月大米产量湖南合计 190
图表：2008年2-12月大米产量贵州合计 191
图表：2008年2-12月大米产量内蒙古合计 191
图表：2008年2-12月小麦粉产量全国合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量河北合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量吉林合计 192
图表：2008年2-12月小麦粉产量江苏合计 193
图表：2008年2-12月小麦粉产量福建合计 193
图表：2008年2-12月小麦粉产量河南合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量广东合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量重庆合计 194
图表：2008年2-12月小麦粉产量云南合计 195
图表：2008年2-12月小麦粉产量新疆合计 195
图表：2008年2-12月小麦粉产量北京合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量山西合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量黑龙江合计 196
图表：2008年2-12月小麦粉产量浙江合计 197
图表：2008年2-12月小麦粉产量湖北合计 197
图表：2008年2-12月小麦粉产量广西合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量四川合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量陕西合计 198
图表：2008年2-12月小麦粉产量宁夏合计 199
图表：2008年2-12月小麦粉产量天津合计 199
图表：2008年2-12月小麦粉产量辽宁合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量上海合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量安徽合计 200
图表：2008年2-12月小麦粉产量山东合计 201
图表：2008年2-12月小麦粉产量湖南合计 201
图表：2008年2-12月小麦粉产量贵州合计 202
图表：2008年2-12月小麦粉产量甘肃合计 202
图表：2008年2-12月小麦粉产量内蒙古合计 202
图表：2008年2-12月食用植物油产量全国合计 203
图表：2008年2-12月食用植物油产量河北合计 203
图表：2008年2-12月食用植物油产量吉林合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量江苏合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量福建合计 204
图表：2008年2-12月食用植物油产量河南合计 205
图表：2008年2-12月食用植物油产量广东合计 205
图表：2008年2-12月食用植物油产量重庆合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量云南合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量新疆合计 206
图表：2008年2-12月食用植物油产量青海合计 207
图表：2008年2-12月食用植物油产量北京合计 207
图表：2008年2-12月食用植物油产量山西合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量黑龙江合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量浙江合计 208
图表：2008年2-12月食用植物油产量江西合计 209
图表：2008年2-12月食用植物油产量湖北合计 209
图表：2008年2-12月食用植物油产量广西合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量四川合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量陕西合计 210
图表：2008年2-12月食用植物油产量宁夏合计 211
图表：2008年2-12月食用植物油产量西藏合计 211
图表：2008年2-12月食用植物油产量天津合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量辽宁合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量上海合计 212
图表：2008年2-12月食用植物油产量安徽合计 213
图表：2008年2-12月食用植物油产量山东合计 213
图表：2008年2-12月食用植物油产量湖南合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量贵州合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量甘肃合计 214
图表：2008年2-12月食用植物油产量内蒙古合计 215
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量全国合计 215
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量北京合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量天津合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量河北合计 216
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量山西合计 217
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量内蒙古合计 217
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量辽宁合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量吉林合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量黑龙江合计 218
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量上海合计 219
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量江苏合计 219
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量浙江合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量安徽合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量福建合计 220
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量江西合计 221
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量山东合计 221
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量河南合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量湖北合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量湖南合计 222
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量广东合计 223
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量广西合计 223
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量重庆合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量四川合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量贵州合计 224
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量云南合计 225
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量陕西合计 225
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量甘肃合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量青海合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量宁夏合计 226
图表：2008年1-12月鲜冷藏冻肉产量新疆合计 227
图表：2008年2-12月味精产量全国合计 227
图表：2008年2-12月味精产量河北合计 228
图表：2008年2-12月味精产量江苏合计 228
图表：2008年2-12月味精产量福建合计 228
图表：2008年2-12月味精产量河南合计 229
图表：2008年2-12月味精产量广东合计 229
图表：2008年2-12月味精产量重庆合计 230
图表：2008年2-12月味精产量云南合计 230
图表：2008年2-12月味精产量新疆合计 230
图表：2008年2-12月味精产量黑龙江合计 231
图表：2008年2-12月味精产量浙江合计 231
图表：2008年2-12月味精产量江西合计 232
图表：2008年2-12月味精产量湖北合计 232
图表：2008年2-12月味精产量广西合计 232
图表：2008年2-12月味精产量四川合计 233
图表：2008年2-12月味精产量宁夏合计 233
图表：2008年2-12月味精产量天津合计 234
图表：2008年2-12月味精产量辽宁合计 234
图表：2008年2-12月味精产量上海合计 234
图表：2008年2-12月味精产量山东合计 235
图表：2008年2-12月味精产量湖南合计 235
图表：2008年2-12月味精产量甘肃合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量全国合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量河北合计 236
图表：2008年2-12月酱油产量吉林合计 237
图表：2008年2-12月酱油产量江苏合计 237
图表：2008年2-12月酱油产量福建合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量河南合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量广东合计 238
图表：2008年2-12月酱油产量重庆合计 239
图表：2008年2-12月酱油产量云南合计 239
图表：2008年2-12月酱油产量新疆合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量北京合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量山西合计 240
图表：2008年2-12月酱油产量黑龙江合计 241
图表：2008年2-12月酱油产量浙江合计 241
图表：2008年2-12月酱油产量江西合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量湖北合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量广西合计 242
图表：2008年2-12月酱油产量四川合计 243
图表：2008年2-12月酱油产量陕西合计 243
图表：2008年2-12月酱油产量天津合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量辽宁合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量上海合计 244
图表：2008年2-12月酱油产量安徽合计 245
图表：2008年2-12月酱油产量山东合计 245
图表：2008年2-12月酱油产量湖南合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量贵州合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量甘肃合计 246
图表：2008年2-12月酱油产量内蒙古合计 247
图表：2008年2-12月饮料酒产量全国合计 257
图表：2008年2-12月饮料酒产量河北合计 257
图表：2008年2-12月饮料酒产量吉林合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量江苏合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量福建合计 258
图表：2008年2-12月饮料酒产量河南合计 259
图表：2008年2-12月饮料酒产量广东合计 259
图表：2008年2-12月饮料酒产量重庆合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量云南合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量新疆合计 260
图表：2008年2-12月饮料酒产量青海合计 261
图表：2008年2-12月饮料酒产量北京合计 261
图表：2008年2-12月饮料酒产量山西合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量黑龙江合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量浙江合计 262
图表：2008年2-12月饮料酒产量江西合计 263
图表：2008年2-12月饮料酒产量湖北合计 263
图表：2008年2-12月饮料酒产量广西合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量四川合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量陕西合计 264
图表：2008年2-12月饮料酒产量宁夏合计 265
图表：2008年2-12月饮料酒产量西藏合计 265
图表：2008年2-12月饮料酒产量天津合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量辽宁合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量上海合计 266
图表：2008年2-12月饮料酒产量安徽合计 267
图表：2008年2-12月饮料酒产量山东合计 267
图表：2008年2-12月饮料酒产量湖南合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量海南合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量贵州合计 268
图表：2008年2-12月饮料酒产量甘肃合计 269
图表：2008年2-12月饮料酒产量内蒙古合计 269
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量全国合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量河北合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量吉林合计 270
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量江苏合计 271
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量福建合计 271
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量河南合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量广东合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量重庆合计 272
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量云南合计 273
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量新疆合计 273
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量北京合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量山西合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量黑龙江合计 274
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量浙江合计 275
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量江西合计 275
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量湖北合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量广西合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量四川合计 276
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量陕西合计 277
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量天津合计 277
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量辽宁合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量上海合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量安徽合计 278
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量山东合计 279
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量海南合计 279
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量甘肃合计 280
图表：2008年2-12月碳酸饮料产量内蒙古合计 280
图表：2008年1月饮料、酒及醋进口情况 281
图表：2008年2月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年3月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年1季度饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年4月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年5月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年6月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年2季度饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年7月饮料、酒及醋进口情况 282
图表：2008年8月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年9月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年3季度饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年10月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年11月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年12月饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年4季度饮料、酒及醋进口情况 283
图表：2008年1月饮料、酒及醋出口情况 283
图表：2008年2月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年3月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年1季度饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年4月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年5月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年6月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年2季度饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年7月饮料、酒及醋出口情况 284
图表：2008年8月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年9月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年3季度饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年10月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年11月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年12月饮料、酒及醋出口情况 285
图表：2008年4季度饮料、酒及醋出口情况 285
图表：历年德克士店数扩张与2010年预测 315
图表：顶新国际集团投资架构 315
图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司十大股东 320
图表：2008年上半年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成 321
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 321
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 322
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 323
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 324
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 324
图表：2007-2008年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润 324
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司组织架构 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（1） 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（2） 327
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（3） 328
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（4） 328
图表：中国全聚德（集团）股份有限公司十大股东 329
图表：中国全聚德（集团）股份有限公司高管人员 329
图表：2008年上半年中国全聚德(集团)股份有限公司主营构成 330
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司每股指标 330
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司经营能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力 331
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务收入 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务利润 332
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司营业利润 333
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司利润总额 333
图表：2007-2008年中国全聚德(集团)股份有限公司净利润 333
图表：西安饮食股份有限公司组织架构 336
图表：中国西安饮食股份有限公司十大股东 337
图表：中国西安饮食股份有限公司高管人员 337
图表：2008年上半年西安饮食股份有限公司主营构成 338
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司每股指标 338
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司获利能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司经营能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司偿债能力 339
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司资本结构 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司发展能力 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司现金流量 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司主营业务收入 340
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司主营业务利润 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司营业利润 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司利润总额 341
图表：2007-2008年西安饮食股份有限公司净利润 341
图表：成都谭鱼头投资股份有限公司企业文化 349
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