2014-2019年中国烘焙食品市场监测与投资机遇研究报告

    2012年12月末，我国焙烤食品制造行业总资产达944.18亿元，同比增长14.95%。2012年1-12月，我国焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达1886.63亿元，同比增长18.79%;实现利润总额达159.438亿元，同比增长25.16%。2012年1-12 月，我国焙烤食品制造业累计实现工业销售产值达1844.67亿元，同比增长21.39%，其中，累计实现出口交货值达34.24亿元，同比增长 12.19%;我国焙烤食品制造业的产销率达99%。
　全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，为我国焙烤食品工业的发展带来巨大的需求空间。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国烘焙食品工业创造新的发展机遇。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。
　随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。当前国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。中国焙烤食品市场空间广阔。随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。据预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度。
　本行业报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国经济景气监测中心、、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国焙烤食品市场进行了分析研究。报告对国际、国内焙烤食品行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国焙烤食品行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国焙烤食品行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为焙烤食品企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。

报告目录

第一部分 烘焙食品产业深度分析
第一章 烘焙食品行业PEST模型分析 1
第一节 烘焙食品行业定义及统计标准 1
一、行业概念及定义 1
二、行业主要产品大类 2
三、行业统计部门和统计口径 5
四、行业统计方法 5
五、行业数据种类 5
第二节 行业政策环境分析(P) 6
一、行业相关标准 6
1、食品添加剂使用卫生标准--焙烤食品 6
2、食品添加剂使用卫生标准--焙烤食品馅料及表面用挂浆 7
3、食品添加剂使用卫生标准--饼干 7
4、食品添加剂使用卫生标准--糕点 8
5、预包装食品营养标签通则 9
二、行业政策法规 19
1、《中华人民共和国食品安全法》 19
2、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 27
3、《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》 33
4、《食品安全地方标准管理办法》 38
5、食品安全事故处理办法 41
6、食品违法添加处罚 42
7、我国首部食品安全区域化管理国家标准 44
8、美国食品安全法的制度创新 45
三、行业发展规划 48
1、《轻工业调整与振兴规划》 48
2、《食品工业"十二五"发展规划》 58
第三节 行业经济环境分析(E) 68
一、国际宏观经济分析 68
1、国际宏观经济现状 68
2、我国食品工业国际贸易现状 107
3、国际宏观经济发展趋势 110
二、国内宏观经济分析 111
1、国内宏观经济主要指标分析 111
2、GDP增速与行业产值走势对比分析 116
3、国内宏观经济发展趋势 116
三、食品加工行业经济运营分析 116
1、食品加工行业主要财务指标 116
2、食品加工业投资分析 129
3、烘焙食品行业在食品工业地位分析 130
第四节 行业社会环境分析(S) 130
一、行业消费环境分析 130
1、人均可支配收入与行业销售规模对比分析 130
2、城乡恩格尔系数分析 131
3、居民消费价格指数分析 134
二、消费者食品消费需求趋势 135
第五节 行业技术环境分析(T) 135
一、大豆制品在烘焙食品中的应用 135
二、食用香精在烘焙食品中的应用 136
三、最新食品技术动向 136
1、益生效应面包制作 136
2、天然保鲜剂 137

第二章 烘焙食品行业经济指标分析 139
第一节 烘焙食品行业财务指标分析 139
一、规模指标分析 139
二、盈利能力分析 140
三、运营能力分析 140
四、偿债能力分析 140
五、发展能力分析 141
第二节 烘焙食品行业经济指标分析 141
一、不同规模企业经济指标分析 141
二、不同性质企业经济指标分析 141
第三节 烘焙食品行业供需平衡分析 141
一、烘焙食品行业供给情况分析 141
二、各地区烘焙食品行业供给情况分析 142
三、烘焙食品行业需求情况分析 142
四、各地区烘焙食品行业需求情况分析 142
五、烘焙食品行业产销率分析 143
第四节 2012年烘焙食品行业运营状况分析 143
一、产业规模分析 143
二、产销分析 143
三、盈亏企业分析 143
第五节 烘焙食品行业进出口分析 144

第三章 烘焙食品行业产业链分析 145
第一节 烘焙食品行业产业链简介 145
第二节 烘焙食品行业上游产业链分析 145
一、基础原料市场分析 145
1、玉米市场分析 145
2、面粉市场分析 146
3、大米市场分析 147
4、马铃薯市场分析 149
5、食用植物油供需及价格走势分析 149
6、鸡蛋市场分析 154
二、辅料市场分析 154
1、食糖市场分析 154
2、食盐市场分析 155
3、酵母市场分析 156
4、食品添加剂市场分析 157
三、食品包装材料市场分析 158
四、食品机械市场分析 160
第三节 烘焙食品行业下游消费需求分析 162
一、行业消费需求特征 162
二、行业消费需求趋势 168

第二部分 烘焙食品行业竞争格局分析
第四章 烘焙食品行业市场竞争状况分析 171
第一节 国际市场竞争状况分析 171
一、国际烘焙食品市场现状 171
1、美国 171
2、日本 173
二、国际烘焙食品市场竞争状况分析 179
三、国际烘焙食品市场发展趋势分析 180
第二节 跨国公司在华市场投资布局 180
一、墨西哥宾堡集团 180
二、美国卡夫食品国际公司 181
三、美国百事食品公司 182
四、韩国好丽友公司 184
五、美国通用磨坊食品公司 185
六、日本格力高集团 191
第三节 行业国内市场竞争状况分析 196
一、烘焙食品行业市场规模分析 196
二、烘焙食品行业五力模型分析 198
1、行业上游议价能力分析 198
2、行业下游议价能力分析 199
3、行业替代品威胁分析 200
4、行业竞争现状分析 201
三、烘焙食品行业竞争演变 211
1、"价格战"转向品牌竞争 211
2、低端市场竞争转向高端市场竞争 213
第四节 行业不同经济类型企业竞争分析 216

第五章 烘焙食品细分行业市场分析 217
第一节 糕点、面包行业市场分析 217
一、糕点、面包行业运营情况分析 217
1、糕点、面包行业发展规模分析 217
2、糕点、面包行业市场供给情况 217
3、糕点、面包行业市场需求情况 217
4、糕点、面包行业经营效益分析 217
二、糕点、面包行业产品市场分析 217
1、糕点市场分析 217
2、面包市场分析 219
三、糕点、面包行业经营模式分析 220
1、工业生产模式 220
2、烘焙坊模式 220
四、糕点、面包行业品牌化运营分析 225
1、现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路 225
2、品牌化运营以价值、模式系统为中心 226
3、品牌化运营需以产业运营为支撑 226
五、糕点、面包行业消费者调研分析 227
六、糕点、面包品牌成功案例分析 227
第二节 饼干及其他烘焙食品行业市场分析 228
一、饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析 228
1、饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析 228
2、饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况 228
3、饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况 228
4、饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析 228
二、饼干市场调研分析 229
1、市场空间巨大外来品牌占主导 229
3、高档产品多外来品牌 230
4、低脂健康产品成市场主流 230

第六章 烘焙食品行业市场营销分析 232
第一节 烘焙食品行业销售模式分析 232
一、烘焙食品行业销售渠道结构 232
二、烘焙食品主要销售渠道 233
第二节 烘焙食品行业营销策略分析 236
一、烘焙食品基本营销策略 236
1、产品策略 236
2、价格策略 237
3、促销策略 255
二、烘焙食品节日营销策略 257
1、节日营销的概念 257
2、节日的消费特点 258
3、节日营销的要点 259
4、月饼的体验营销 261
第三节 烘焙食品行业营销案例分析 266
一、糕点、面包行业营销案例分析 266
1、元祖食品营销分析 266
2、克莉丝汀营销分析 287
二、饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析 291
1、卡夫饼干营销分析 291
2、达利食品营销分析 294

第七章 烘焙食品行业重点区域市场分析 300
第一节 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 300
一、行业区域结构总体特征 300
二、行业区域集中度分析 300
第二节 行业重点区域产销情况分析 301
一、华北地区烘焙食品行业产销情况分析 301
1、北京市烘焙食品行业产销情况分析 301
2、天津市烘焙食品行业产销情况分析 302
3、山西省烘焙食品行业产销情况分析 302
4、内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 303
二、东北地区烘焙食品行业产销情况分析 303
1、辽宁省烘焙食品行业产销情况分析 303
2、吉林省烘焙食品行业产销情况分析 304
3、黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 304
三、华东地区烘焙食品行业产销情况分析 305
1、上海市烘焙食品行业产销情况分析 305
2、江苏省烘焙食品行业产销情况分析 305
3、浙江省烘焙食品行业产销情况分析 306
4、山东省烘焙食品行业产销情况分析 306
5、福建省烘焙食品行业产销情况分析 307
6、安徽省烘焙食品行业产销情况分析 307
四、华中地区烘焙食品行业产销情况分析 308
1、湖南省烘焙食品行业产销情况分析 308
2、湖北省烘焙食品行业产销情况分析 308
3、河南省烘焙食品行业产销情况分析 309
五、华南地区烘焙食品行业产销情况分析 309
1、广东省烘焙食品行业产销情况分析 309
2、广西烘焙食品行业产销情况分析 310
3、海南省烘焙食品行业产销情况分析 310
六、西南地区烘焙食品行业产销情况分析 311
1、四川省烘焙食品行业产销情况分析 311
2、贵州省烘焙食品行业产销情况分析 311
3、重庆市烘焙食品行业产销情况分析 312
4、云南省烘焙食品行业产销情况分析 312
七、西北地区烘焙食品行业产销情况分析 313
1、陕西省烘焙食品行业产销情况分析 313
2、新疆烘焙食品行业产销情况分析 313
3、甘肃省烘焙食品行业产销情况分析 314

第八章 烘焙食品行业主要企业经营分析 315
第一节 烘焙食品企业发展总体状况分析 315
一、销售收入状况 315
二、工业产值状况 315
三、盈利状况 315
第二节 广东嘉士利集团股份有限公司 315
一、企业概况 315
二、竞争优势分析 317
三、2011-2013年经营状况 317
四、2014-2019年发展战略 318
第三节 上海达能饼干食品有限公司 320
一、企业概况 320
二、竞争优势分析 321
三、2011-2013年经营状况 321
四、2014-2019年发展战略 322
第四节 福建达利食品集团有限公司 326
一、企业概况 326
二、竞争优势分析 328
三、2011-2013年经营状况 328
四、2014-2019年发展战略 330
第五节 徐福记国际集团 333
一、企业概况 333
二、竞争优势分析 334
三、2011-2013年经营状况 334
四、2014-2019年发展战略 335
第六节 好利来实业发展有限公司 338
一、企业概况 338
二、竞争优势分析 338
三、2011-2013年经营状况 339
四、2014-2019年发展战略 340
第七节 北京稻香村食品有限责任公司 353
一、企业概况 353
二、竞争优势分析 354
三、2011-2013年经营状况 354
四、2014-2019年发展战略 356
第八节 上好佳(中国)有限公司 357
一、企业概况 357
二、竞争优势分析 358
三、2011-2013年经营状况 359
四、2014-2019年发展战略 360
第九节 卡夫食品（中国）有限公司 363
一、企业概况 363
二、竞争优势分析 364
三、2011-2013年经营状况 364
四、2014-2019年发展战略 364
第十节 香港嘉顿有限公司 372
一、企业概况 372
二、竞争优势分析 373
三、2011-2013年经营状况 373
四、2010-2012年发展战略 376

第三部分 烘焙食品行业投资价值研究
第九章 烘焙食品行业投资与前景分析 378
第一节 烘焙食品行业投资风险 378
一、2014-2019年焙烤食品行业市场风险预测 378
二、2014-2019年焙烤食品行业政策风险预测 379
三、2014-2019年焙烤食品行业经营风险预测 389
四、2014-2019年焙烤食品行业竞争风险预测 390
五、2014-2019年焙烤食品行业其他风险预测 390
第二节 烘焙食品行业投资特性分析 391
一、烘焙食品行业进入壁垒分析 391
二、烘焙食品行业盈利模式分析 392
三、烘焙食品行业盈利因素分析 393
第三节 烘焙食品行业前景预测 394
一、烘焙食品市场发展趋势分析 394
二、烘焙食品市场发展前景预测 398
1、糕点、面包需求前景预测 398
2、饼干及其他烘焙膨化食品需求前景预测 399
第四节 烘焙食品行业投资建议 402
一、烘焙食品行业投资现状分析 402
二、烘焙食品行业投资建议 405

图表目录
图表：焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6
图表：天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6
图表：双乙酰酒石酸单双甘油酯GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 6
图表：焙烤食品馅料GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 7
图表：焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 7
图表：焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8
图表：焙烤食品馅料（仅限布丁、糕点）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8
图表：焙烤食品馅料（仅限豆馅）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8
图表：焙烤食品馅料（仅限糕点馅）GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 8
图表：美国经济增长率及贡献 69
图表：消费信贷同比增长 70
图表：可支配收入有所下降 71
图表：企业意愿调查显示企业投资难有根本起色 72
图表：房地产市场持续复苏 73
图表：市场继续缓慢改善 74
图表：通货膨胀处于低位 75
图表：欧元区经济增速触底反弹 76
图表：欧元区私人消费持续有力反弹 77
图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 77
图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 78
图表：欧元区主要国家十年期国债收益率继续下降 78
图表：欧元区私人投资反弹乏力 79
图表：欧元区存货投资低迷 80
图表：欧元区消费者价格季度涨幅回落，但月度涨幅反弹 81
图表：欧元有效汇率稳中略升 82
图表：2013年上半年欧元兑美元贬值、兑英镑升值图 82
图表：2013年上半年欧元兑人民币贬值、兑巴西雷亚尔升值图 83
图表：2013年上半年欧元兑日元和印度卢比升值图 83
图表：欧元兑美元和俄罗斯卢布和南非兰特升值图 84
图表：日本经济稳步回升 87
图表：生产触底回升 88
图表：同比增长率显示日本出口逐渐向好 89
图表：PMI稳定在荣枯平衡线以上 90
图表：劳动力市场更加活跃 91
图表：对中国进出口增速均有回升 93
图表：日本自中国进口的制造品占比上升 94
图表：韩国2013年第2季度经济温和复苏，物价水平仍保持稳定 96
图表：韩元处于贬值通道 97
图表：人民币继续对韩元升值，带动中国从韩进口 98
图表：韩国对华FDI增速仍显著快于全球对华FDI总额增速 99
图表：东盟经济第2季度增长略有放缓 102
图表：2012年分季度国内生产总值与增速 112
图表：2012年1-4季GDP度累计增长速度与增速 112
图表：2005-2012年中国GDP总量及增长趋势图 113
图表：2012年1-4季度工业增加值与增速 114
图表：2010-2012年我国工业增加值增速统计 114
图表：2012年食品工业增加值季度增长速度（%） 117
图表：2012年全国食品工业产值表 118
图表：2012年全国食品工业主要产品产量 119
图表：按季度分的食品工业利润额 120
图表：2012年食品工业经济效益指标 121
图表：2012年全国食品工业主要经济指标结构表 122
图表：2012年分地区的食品工业产值表 123
图表：2012年按区域分的食品工业利润率 123
图表：2012年按季度分食品进出口金额 124
图表：2012年方便食品制造业经济指标表 127
图表：2012年软饮料制造业产值表 128
图表：2012年食品工业固定资产投资表 129
图表：1978-2012年中国城乡居民恩格尔系数走势图 131
图表：2012年各省城乡居民恩格尔系数对比 131
图表：2012年各省城乡居民恩格尔系数具体数据 132
图表：2009-2012年全国城乡居民恩格尔系数对比 132
图表：2011-2012年1-8月焙烤食品制造企业单位数 139
图表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造从业人员平均人数 139
图表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造资产 140
图表：总产值排名居前的10个地区 142
图表：2007-2012年中国焙烤食品行业企业数量及亏损企业数量 144
图表：2011-2013年中国玉米产量及同比增长 145
图表：2011-2013年中国小麦产量及同比增长 147
图表：2011-2013年中国稻谷产量及同比增长 148
图表：2009-2012年我国酵母产量 156
图表：2012年我国主要酵母源生物饲料产品结构表 156
图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表 163
图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较 164
图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较 165
图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较 166
图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况 167
图表：影响面包消费者购买的因素比较 167
图表：法式面包材料选择 169
图表：不同经济类型企业特征情况 216
图表：2011年糕点、面包制造销售产值集中度 300
图表：2011年饼干及其他焙烤食品制造销售产值集中度 301
图表：2011-2012年1-8月北京市焙烤食品制造工业销售产值 301
图表：2011-2012年1-8月天津市焙烤食品制造工业销售产值 302
图表：2011-2012年1-8月山西省焙烤食品制造工业销售产值 302
图表：2011-2012年1-8月内蒙古区焙烤食品制造工业销售产值 303
图表：2011-2012年1-8月辽宁省焙烤食品制造工业销售产值 303
图表：2011-2012年1-8月吉林省焙烤食品制造工业销售产值 304
图表：2011-2012年1-8月黑龙江省焙烤食品制造工业销售产值 304
图表：2011-2012年1-8月上海市焙烤食品制造工业销售产值 305
图表：2011-2012年1-8月江苏省焙烤食品制造工业销售产值 305
图表：2011-2012年1-8月浙江省焙烤食品制造工业销售产值 306
图表：2011-2012年1-8月山东省焙烤食品制造工业销售产值 306
图表：2011-2012年1-8月福建省焙烤食品制造工业销售产值 307
图表：2011-2012年1-8月安徽省焙烤食品制造工业销售产值 307
图表：2011-2012年1-8月湖南省焙烤食品制造工业销售产值 308
图表：2011-2012年1-8月湖北省焙烤食品制造工业销售产值 308
图表：2011-2012年1-8月河南省焙烤食品制造工业销售产值 309
图表：2011-2012年1-8月广东省焙烤食品制造工业销售产值 309
图表：2011-2012年1-8月广西区焙烤食品制造工业销售产值 310
图表：2011-2012年1-8月海南省焙烤食品制造工业销售产值 310
图表：2011-2012年1-8月四川省焙烤食品制造工业销售产值 311
图表：2011-2012年1-8月贵州省焙烤食品制造工业销售产值 311
图表：2011-2012年1-8月重庆市焙烤食品制造工业销售产值 312
图表：2011-2012年1-8月云南省焙烤食品制造工业销售产值 312
图表：2011-2012年1-8月陕西省焙烤食品制造工业销售产值 313
图表：2011-2012年1-8月新疆区焙烤食品制造工业销售产值 313
图表：2011-2012年1-8月甘肃省焙烤食品制造工业销售产值 314
图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域 317
图表：好利来发展促进、影响因素的变化 340
图表：好利来领导风格测试结果分析图 342
图表：好利来企业成熟度分析 343
图表：好利来员工工作满意度分析 344
图表：好利来员工需求分析图 345
图表：好利来员工期望分析 346
图表：2011年嘉顿公司面包、饼干销售额 375
图表：糕点食品标准 381
图表：糕点质量检验项目表 382
图表：饼干质量检验项目表 386
图表：面包检验项目 388