中国淡酱油行业发展趋势预测
http://www.cction.com 2013-01-28 09:53 中企顾问网
本文导读：我国淡酱油可推广空间大：淡酱油氨基酸含量高，营养健康，主要用于调鲜，用量大，在酱油产品中消费占比30%-40%，主要消费市场集中在广东、浙江、上海等地区。
1、中国酱油行业发展概况
我国酱油产量超过600万吨，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我国酱油产量CAGR18%，2011年我国酱油产量662万吨，YOY11%，2003至2011年酱油产量CAGR18%，2012年1-11月产量635万吨，YOY8.7%；
与浓酱油相比，淡酱油营养健康，是未来酱油消费的发展趋势，受淡酱油消费比例较低影响，我国人均酱油消费量仅相当于日本的一半，可增长空间大。
我国淡酱油可推广空间大：淡酱油氨基酸含量高，营养健康，主要用于调鲜，用量大，在酱油产品中消费占比30%-40%，主要消费市场集中在广东、浙江、上海等地区；而浓酱油是在原汁酱油的基础上加入焦糖色，含盐量较高，主要用于上色，在湖南及北方市场较为欢迎，消费占比60%-70%。
根据调味品行业协会的统计数据，我国目前酱油年人均消费量约3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），仅相当于台湾地区人均消费量的60%左右。受淡酱油消费较低的影响，我国人均酱油消费量低于日本与台湾地区。
我国酱油产量超过600万吨，2003-2011年CAGR18%：2002至2011年我国酱油产量CAGR18%，2011年我国酱油产量662万吨，YOY11%，2003至2011年酱油产量CAGR18%，2012年1-11月产量635万吨，YOY8.7%；
2003-2011我国酱油产量及增速统计
我国淡酱油可推广空间大：淡酱油氨基酸含量高，营养健康，主要用于调鲜，用量大，在酱油产品中消费占比30%-40%，主要消费市场集中在广东、浙江、上海等地区；而浓酱油是在原汁酱油的基础上加入焦糖色，含盐量较高，主要用于上色，在湖南及北方市场较为欢迎，消费占比60%-70%。
淡酱油营养健康是未来消费趋势
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特点 |
用途 |
消费占比 |
| 浓酱油 |
在原汁酱油基础上加入焦糖色，色泽红壮乌润，体态浓稠，在烹饪中给食材上色，使菜肴红润有光泽，用于烹饪红烧类菜肴，含糖、盐量较高。 |
调色 |
60%-70% |
| 淡酱油 |
色泽浅褐清透，鲜香突出，在烹饪中主要起提鲜功能，同时在点蘸和凉拌中，提升菜肴味道的效果显著；氨基酸含量高，对人体更健康，使用范围广，用量大。 |
调鲜 |
30%-40% |
资料来源：中企顾问网整理
根据调味品行业协会的统计数据，我国目前酱油年人均消费量约3.7公斤，不足日本的一半（日本7.8公斤），仅相当于台湾地区人均消费量的60%左右。受淡酱油消费较低的影响，我国人均酱油消费量低于日本与台湾地区。
中国大陆、台湾、日本人均酱油消费对比
