2013年酒店餐饮营销策略浅析

      随着经济的迅速发展，我国的酒店业也得到了前所未有的发展，受到了管理者、企业家、投资者们的重视。同时，餐饮业也正作为独树一帜的产业迅猛发展。那么，酒店餐饮如何在细分市场中有所作为，酒店 餐饮如何定位?它的营销策略不容忽视。酒店餐饮业的营销策略需要 注意哪些问题?笔者做了如下分析仅供参考。

      一、服务营销策略

      服务是现代营销中的重要环节，所谓的服务营销，笔者的理解是通过服务这一核心竞争力来带动营销，从而提高业绩。酒店这一“综合服 务体”竞争的就是服务，酒店餐饮在这方面要比单纯的餐饮饭店更加具有竞争力。

      (一)员工营销

      说到酒店餐饮员工，无论一线、二线的员工，都需要从自身做起，努力维护酒店的形象。从仪容仪表、言谈举止到接待服务都是酒店餐饮 的外在形象，也是餐饮服务营销的第一步。 第一，员工工装整齐洁净，不得有污渍，要定期清洗，以免有不良味 道，影响客人就餐心情。发型要规范，女员工要将头发束起，并统一佩 戴头花，以免头发落入食物中，影响食物质量；短发女员工头发要梳理 整齐；男员工头发不得过长，不得有过于夸张的头型；胸牌要端正完好， 每名员上岗都要端正的佩戴胸牌，胸牌不得有破损，胸牌不是装饰， 是每一名员工身份的代表，要重视；每名女员工都要带妆上岗，妆容不 得夸张，这是对客人基本的尊重。

      第二，员工的言谈举止要注意自己的语气、用词，不得用生硬的语气、不恰当的词语和客人甚至同事说话。在和同事、客人意见有分歧 时，不得大吵大闹，要有礼貌的、声音适中的谈论事实。员工当班期间不得有不适宜的动作、行为。在客人活动的场所要言语低调，举止优雅，动作轻缓，给客人一个好的印象。

      第三，员工遵守酒店的服务管理规章制度。俗话说得好，“国有国 法，家有家规”，当然，每个酒店也有自己的规章管理制度。酒店的规章 制度是每个员T应该遵守的，比如：按时上下班，在自己的岗位上尽职 尽责等；对酒店的规章制度要了解，熟知并遵守，这一环节需要对员工 进行培训。酒店的员工培训计划可以是针对不同部门的，如餐饮部的 培训是以服务流程一小毛巾、红酒、白酒、菜品推销等为主进行培训；也 可以是依据员工所应掌握的服务技能，如英语口语交际能力，每月培训 两到i次，这样有助于员T与外国就餐者沟通交流。

      总的来说，员工营销就是要通过培训提升员工自身的素质，乃至于 形成特有的企业文化来吸引顾客、感染顾客。这种方式的营销看似简单，实际做到却很难，要求每个员工的充分理解与参与。

      (二)服务品质营销

经济的发展，增强了人们的消费意识，提高了消费品位，对于餐饮 行业的要求不再是单一的莱品味道，而是越来越倾向于服务质量。服务质量可以说是一种无形产品，它和有形产品的区别主要在于前者是 给消费者一种心理上、情感上的满足；而后者给消费者的是一直真实存 在的物质上的满足。因为人们的意识、品位的提高，更在乎情感上的满足，服务质量也就成为了酒店餐饮竞争的一块法宝，谁能给予消费者更好的服务，谁就能得到更高的收益。

      首先，微笑服务。一个发自内心的微笑可以融化人们内心的冰冷， 给客人一种温暖的感觉，让其可以说出内心的想法和真实的需求。酒店应该培养每位员工都要学会微笑，发自内心的微笑，要做到始终与你目光相遇的客人微笑。也许正是一个简单的微笑让客人找到了归属 感，成为了酒店的忠实顾客。其次，标准服务。标准服务指的是标准的服务流程，每名员工都应该熟知服务流程，并且在实际应用中流畅进 行，标准的服务是最基本的服务，一个酒店如果连最基本的服务都做不 到位，谈何创造更高的价值?最后，个性贴心的服务。有了基本的服务 在业绩上不会有太多出彩，每家酒店都要有自己贴心的个性服务。贴 心的服务主要在于细心，比如对于经常光顾的客人，要了解其姓氏、职位，在与其沟通时可以尊称客人姓氏加职位。仔细分析下客人每次点的菜肴，了解客人的喜好，点菜的时候适时推荐，给客人一种被重视的感觉，让其也感到服务员的贴心。服务员在服务之前可以自报家门，例 如：您好，我是本包房服务员，很高兴为您服务，如果您在就餐时有什么 需求，请向我提出，我很乐意帮助您。最后，祝您用餐愉快!这种特别 的方式是一种营销的手段，拉近了客人与服务员之间的距离。

      二、菜品营销策略

      (一)菜式营销

      一个酒店的菜品可以看出一个酒店的档次，菜品的营销是酒店餐 饮最基本的营销。下面就来谈谈菜品营销：首先，你有我有且特别。其 实很简单，每个酒店餐饮的菜牌其实都大同小异，要想在竞争中得到认 可，要做到别人有的菜，我们也要有，而且在有的基础上做出自己的特 色。比如，虾，是点餐必点的菜，做法很多，但有个问题，有人不吃虾头， 有人却喜欢吃虾头，那么可以把虾头尾分开，做成两吃的。这样，爱不 爱虾头的人都会喜欢；其次，你无我有。要想做到别人没有的菜品我们有，这需要一个市场调查，通过调查，研究出市场空白，这需要主厨和厨 师们商讨来研究空白，填补空白，最后创新出别家餐饮没有的菜品，打 造出自己的特色菜；最后，花样菜品。所谓花样菜品就是通过一个菜延 伸出多个类似的菜，好比一个东北孩子们都喜欢的锅包肉，它是用番茄 酱做的，厨师们可以用同样的方法改变酱来做它，可以换成柠檬酱、蓝 莓酱来做“锅包肉”。

      (二)优惠促销

      促销是酒店菜品营销中的一个重要部分，谈到酒店的优惠促销可 以有很多种：可以推出钻石卡、金卡、贵宾卡或储值卡等多种类型的卡， 储值卡顾客可以送人；会员卡可以积分，达到一定积分，顾客可以兑换 礼物。节假日可以推出一些套餐活动，附赠一些优惠。比如：啤酒畅 饮、免服务费、自带酒水等。酒店还可以在不同的季节进行季节菜品推 广，客人点推广菜品可以有赠送等，这些优惠促销手段都会为酒店带来 可观的收益。

      三、成本控制策略

      在当今竞争激烈的市场中，要想长期生存发展，不仅要做好市场营销，还要控制成本，这也是增加酒店收益的重要手段。成本节约了一块 钱，收益上就会增加一块钱，成本与收益直接相关，因此酒店要想收益 高，必须控制成本。 采购部要有明确的价格单，要有一个产品对比的过程，财务部门也 要不定期对采购部的账目进行审查；酒店要了解每个菜品原材料的用量，厨师要定期统计原材料的用量，避免浪费现象；如牙签、打火机、餐 巾纸、一次性手套等低值易耗品对客人发放要适当，员工在使用时也要节约；要控制餐具破损的情况，管事部洗餐具，服务员撤餐时都要注意， 减少餐具破损情况的发生；对于客人损坏餐具，服务员发现后，要要求 客人进行赔偿；酒店应要求员工在食堂就餐不得浪费，吃多少盛多少，不够再盛，对于浪费粮食现象要给予处罚；酒店要要求每位员丁增强节电、节水的意识。下班后要关灯，关好水龙头，坐电梯时，上一层下一层要走楼梯，领导要起到带头的作用。有效的控制成本，可以提升酒店的收益，节支与增收同样重要，都是酒店餐饮营销策略的重要部分。

      四、食品安全

      最后，我们还要来谈谈食品安全的问题。从苏丹红事件、三鹿奶粉事件，到现在的速成鸡事件，食品安全问题成为了社会的焦点，由此，人们更加关心自己所食用的食品是否安全。酒店作为一个综合性服务的 单位，食品安全问题更是需要得到管理层的重视。 餐具清洗要严格按照清洗的流程和标准执行，必须符合国家卫生 部门的规定。餐具清洗后必须进行消毒，未经消毒的餐具不得使用；食 品采购时要购买新鲜、符合食品安全标准的食物，不得购买三无食品、过期食品。采购员要有极强的责任心；食品要严格按照储藏标准进行 保存，要定期检查食品是否发霉、过期，一经发现，要马上扔掉；储藏室 要保持干净、卫生，经常打扫；厨师要有健康证，持证上岗，要保持个人卫生；厨房要干净，刀、盆、锅等每日进行消毒并且摆放整齐，厨房地面 要干净，不得有死角。食品安全是酒店餐饮营销的基础，一个酒店要想维持正常运转，首要条件就是不能出现食品安全问题。否则，上述的酒店餐饮营销策略 就无从谈起了。