2010年我国调味品发展趋势

中国产业信息网讯：

        内容提示：随着《中华人民共和国食品安全法》的实施，食品的安全性、营养性将前所未有地被政府和消费者重视起来，在这种消费需求之下，安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商机。

        随着人们生活水平的提高以及消费观念的转变，为满足消费者的需求，调味品朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展已成趋势。在创新才有竞争力的环境之下，调味品市场一定会开发出相当多的新型调味品。但不可否认的是，营养、健康、方便、快捷。休闲、中西合壁、时尚这些都将成为2010年乃至今后几年调味品产品开发的关键词。

　　产品趋势：安全、营养、健康、方便

        调味品是人们一日三餐都离不开的产品，以前很多消费者比较重视对口感的追求而忽视了对食品营养性，安全性的要求，厂家也抱着这种心态，只要把味道做好了、吃不死人就敢拿来卖。

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        随着《中华人民共和国食品安全法》的实施，食品的安全性、营养性将前所未有地被政府和消费者重视起来，在这种消费需求之下，安全、营养的调味品更显示出强大的市场号召力和商机。

        从原料来看，追求“自然、营养”的观念在消费中的流行，也让企业看到了更多的商机。一些富含蛋白质、氨基酸的原料进入到新型调味品的创新视线中。比如，酿造行业需要小麦、大豆、黄豆等酿造酱油、醋；酱腌菜行业需要大量的蔬菜、水果等。现在随着生物工程和基因工程的发展，能制作调味品的原料更为丰富，比如，鱼酿酱油等高档产品的出现，就是一个很好的证明。而像这两年兴起的野生蕨菜。竹笋笋加工产品也显示出了很强的市场活力，除了它们宣传的“天然、无污染”等优势外，原料优势也是一个重要因素。从价格来看，调味品有集体追高的态势。调味品是家家户户一日三餐都离不开的产品，是刚性的需求，这个行业的总体销量变动不大，在原材料改变的时候，如何提高产品的附加值，从包装、品质入手进行提升，最终表现出来就是更多的中高档产品如雨后春笋一样纷纷上市，并且能获得一部分消费群的认可。比如，从传统的火锅底料到无渣火锅底料、到清油火锅底料、再到草本火锅底料，一包火锅底料的价格从4.5元上升到十几元，仍然有消费群。生抽酱油中又分化出鲜味王、超级生抽等，价格也从一瓶5-6元升到10元左右。

　　从食用的方便性来说，能满足“懒人”或者“傻瓜”式消费的产品在2010年将受到追捧。比如现在，吃面，有担担面调料；吃菜，有传统的小菜，也有通过标准化生产的成品菜，如酱烧牛肉、烧鸡公等。特别是一些复合调味品的研发上，方便性、休闲性已经得到了充分地体现，比如，传统的酱腌菜主要是袋装的小菜，现在出现一些新的休闲小菜、如剁椒萝卜、麻辣达仔鱼、鸡茸金针菇等，包装上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既时尚又休闲，还卫生。

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　　中国是一个地区差异性很大的国家，南方、北方的饮食习惯有较大的区别，消费者对产品的消费也有很大区别。因此，个性化、区域特色成了很多中小型调味品企业研发的重点。全国各地到处都有很多特色美食，比如重庆的老鸭汤、河南的胡辣汤、东北的涮锅底科、蘸酱等拥有大量的本地消费者。但是在打工潮。移民潮等带动之下，人口流动让这些产品从A地到日地甚至C地成为了可能。比如，广东盐水鸡调料、四川老腊肉调料等，这些产品是典型的地方特色调料，投放市场后，因为其鲜明的地方特色，反而成了最有卖点的产品。

　　在消费者求新、求变的今天，即使是传统的调味品，也在包装上悄悄地做了一些变革，2010年调味品的包装将体现出更多个性化的特征——比如，更时尚的色彩、更人性化的设计、更环保的材质等都将引入到包装设计中。考虑到反复使用的情况，对调味品的包装在设计细节上更体现卫生、方便的原则，讲究反复封合、避光性、稳定性等等。除了这些专业的设计方式外，2010年调味品在包装上将更有个性，一些时尚的包装造型，甚者一些以前很少用的黑色、金色等都被大胆地用在包装盒上。

　　另外，在与国际接轨的过程中，对环保概念的引入也体现在调味品上，比如，采用可以循环利用的FET材质或者纸质材质做包装盒、包装瓶等，这将迎合当今将“懂环保”当做是高尚生活的一种元素的需求。

　　在消费口味上，随着养生观念的大行其道，少油、少盐、少味精的健康烹饪受到越来越多人的欢迎，不少餐饮场所尤其是高端餐饮市场都将“原汁原味”。“清淡口味”作为宣传口号来争取客户。如要烹调放入酱油、鸡精调味科等调味品的菜肴，就不需要再加入食盐了。这样，既可以起到减盐效果，又提高了菜肴的品质和风味，可谓一举两得。

　　另外，在消费观念上，东西方文化的融合已成趋势。以前，东方人的饮食习惯决定了调味品的形态与西方调味品的差异很大。东方调味品本是以传统发酵食品为主体，如东北大酱、北京黄酱、四川豆瓣酱和各种花色腐乳、地方风味酱油、四大名醋等；西方调味品美国是以洋葱、芥子为主；欧洲是以黑胡椒等香辛料为主；印度、印度尼西亚是以咖喱等香辛料为主等。现在出现了东西方饮食融合的趋势，这必将带动这两种风格的调味品出现一些融合。比如，在洋快餐的带动之下，番茄调味酱被消费者接受的程度越来越大，甚至被用在了很多东方菜肴上。另外，像在西餐中经常用到的色拉酱、烤肉汁、鹅肝酱、油醋汁、烤牛排调料、串烧调料和日本炸鸡料、寿司酱油等也在中国的一些高档餐厅和高档人群中流行起来。

　　
        营销趋势：规范、精耕、区域强势品牌。

　　调味品作为一个传统的产业，因为产品属性特点，以前企业对营销并不重视。但是，在产品同质化严重的今天，好产品不一定有好市场，如何做好销售管理？如果提升品牌？这些营销问题摆在了企业领导人的面前。因此，从家族式的粗放管理到现代化的管理制度的建立，成了企业做大做强的必经之路。规范的营销对于渠道而言，由于调味品的主要销售通路有家庭消费和餐饮消费两条路，针对性地开发产品、满足这两大渠道不同的需求是有前瞻性的企业家必须重视的问题。在家庭消费者这条路径中，沿用传统的批发、分销渠道，抓住大卖场、超市便利店，这是很多企业都能做到也能做好的事情。但是对于新兴的餐饮渠道，因为涉及到的客情关系比较复杂，产品需要也是多样化、专业化的，而且还面临跑单、压款等风险，因此餐饮渠道的精耕更为考验企业的营销能力。

　　比如，对餐饮渠道而言，专业化的产品既满足了厨师生产的标准化，也减轻了他们的工作量。在这样的需求之下，企业必须开发一些能满足这种专业人士需求的产品，比如各种调味粉、调味汁、肉膏、香料等等，这些都是具有特定的烹饪功能的产品，用这些产品才容易打开餐饮这条通路。

　　因为中国市场太大了，与西方经济所说的一个产业只有2-3个强势品牌的论调肯定不适应。更多的调味品企业只能选择在某个区域做细做透，最终成为这个区域的强势品牌。所以，现在盲目在全国进行扩张的企业越来越少，更多的是以家门口市场为核心，不断地扩大区域辐射能力，最终实现区域强势品牌的目标。