2014年中国酱油行业的市场发展现状分析

    消费多元。中国居民的饮食消费非常多元化。中国菜系分为八大菜系，菜系各有特色、技法多样，菜系之中也有非常多样化的支派，这造成了各地消费者对酱油的消费习惯多种多样，例如，上海本邦菜的红烧肉，要求浓油赤酱，酱油必须用黄豆酱油，经典的白斩鸡等菜式则使用生抽；广东菜食材多海鲜，技法多清蒸，为保证鲜味，多用生抽或鲜味酱油，甚至为蒸鱼专门开发了蒸鱼豉油；而中部的川、湘、赣等省，口味咸辣，多用老抽上色，平时点蘸的场合也不多。消费习惯的多 元，对全国性公司的研发能力提出了很高的要求。传统上，各个区域都有一定强势的当地品牌，很大程度上与这些品牌熟悉当地酱油使用习惯有关。

    相关市场调研报告请见中企顾问网发布的《2014-2020年中国酱油市场调研与投资前景研究报告》

    购买频次较低，消费体验很重要。在食品饮料行业中，酱油的购买频次较低，按照人均消费 5.8 千克计算，一个三口之家平均一个月购买1.8 升的桶装酱油一次。由于餐饮在整个行业中占有一定比重，而且很多家庭购有生抽、老抽等两瓶以上不同酱油，实际的购买频次会更低。由于整个家庭对所购的酱油有至少一个月的体验期，且参与产品评价的是所有家人，因而消费体验对于提高忠诚度、形成重复购买行为非常重要。

    零售渠道货架资源有限。相比于其他消费频次较高的软饮料等食品饮料子行业，酱油行业规模较小，在零售渠道中的议价能力较小，一般连锁超市只分配一个货架给酱油产品，规模较大、KA 议价能力较高的龙头公司较占优势。流通渠道的店主更关心走货速度，而且货架空间更小，因此一般只进2-3 个品牌的产品。

    防御中带进攻。酱油是中国菜式中必备的调味品，即使在经济环境较差的时候，酱油的消费也带有很强的防御性，例如，本轮经济危机中，2008 年行业增速31%，2009 年仅下滑到27%， 2010 年又反弹至40%。同时，由于中国消费者的餐饮食结构也在不断升级，对口味和健康的意识越来越强，因之而选用的酱油也得到升级。目前中国酱油均价仅相当于日本的1/2，研究部认为还是有较大的升级空间。