2013年中国乳制品需求恢复性增长

      乳制品家族庞大，按制作工艺、口感、消费万式，乳制品可以分为液态奶、婴幼儿配万奶粉、酸奶、冰淇淋、以及奶酪和黄油等深加工产品。而液态奶主要分为白奶、风味乳饮料、大豆乳饮料、冲调奶粉等，奶粉由于易运输、易储存等原因，是早期液态奶的替代品，现在市场逐渐萎缩，奶粉类产品主要是婴幼儿配万奶粉。

乳制品行业分类

      乳制品消费结构中，液态奶消费占比最大，占乳制品零售额的55%;婴幼儿配万奶粉近年来增长很快，零售额占比达到20%，而这一比重在2006年仅为12%。随着婴幼儿营养的加强以及奶粉消费时间延长，这一比例将不断提高。此外，对健康、安全的追求以及消费升级，高端牛奶和酸奶消费占比也会提高。随着乳制品加工升级，奶酪、黄油等深加工产品占比也在不断增加。

      对比国外，日本人均酸奶支出额占乳制品支出比重的30%，奶酪占14%，而我国酸奶消费占比较小，奶酪、黄油等深加工产品消费刚刚起步。

2010年中国乳制品支出结构

2011年日本乳制品支出结构

      2012年我国乳品消费3778万吨，较去年增长6%。我国乳品消费量量仅次于印度和美国。全球横向对比，以及我国历史数据纵向分析，人均乳制品消费量随着收入提高显著增加。2008年三聚氰事件导致2009年消费量下降15%。

      对乳制品安全的担忧，导致近年来我国乳制品消费并未随着收入增长而同步提升，食品安全问题促进政府部门加强整改、提升行业门槛，而国产乳制品企业也更加重视上游奶源建设与质量控制，乳制品消费已逐步恢复增长。

中国乳品消费量将延续增长态势：百万升

      目前我国人均乳制品消费量仍然不足30kg，由于对食品安全的担忧而增长

      放缓。与全球横向对比，我国人均牛奶消费量显著低于大多数国家，甚至大幅低于同等收入级别的国家的人均消费水平。

      从乳制品消费支出占比来看，人均收入不到美国15%的低收入国家，其人均乳制品支出占居民消费性支出的7.8%、占食物支出的3.8%，我国处于低收入国家行业，仅考虑城镇居民，两项占比仅为4.3%和1.5%。该支出比例接近日本，而日本人均收入约为我国的8倍。我国食品和乳制品收入弹性仍然较高，随着收入水平、消费水平的提高以及消费模式的趋同，我国人均乳制品消费量仍有较大提升空间，近期的增长放缓仅是短期的调整和转型。

      消费者也将更加关注产品质量，高品质乳制品消费增加，产品价格有所提高，虽然消费量有所下降，而实际零售额保持两位数的稳定增长。2010年，乳制品零售额达到2300亿左右，预计2011-2016年，乳制品行业规模将增长80%，其中婴幼儿奶粉将成为带动乳制品消费增长的主要动力，市场规模将扩容1倍以上。

2006-2016年乳制品行业零售额及增速统计：百万美元

2011-2016年乳制品行业细分市场零售额变动预测