2013年酱油行业的利润水平变动趋势及特征解析

     酱油生产的主要原材料（原辅料）是大豆、豆粕、淀粉、小麦和食盐等，自2007 年开始，受物价上涨的影响，上游原材料价格涨势明显，给酱油等调味品生产企业带来较大的经营压力。除原材料价格上涨外，包装材料价格和运输物流成本也有一定程度上升，行业经营成本压力日渐增大。行业领先企业凭借品牌优势、渠道优势和高附加值的产品，能够更好地传导成本上涨的压力，利润受影响较小；而行业内小企业尤其是应变能力差的企业，则从销量到利润都受到较为明显的冲击。

     酱油行业的周期性、区域性和季节性特征

     1.行业的周期性

     酱油行业作为直接面对消费者的食品行业，具有刚性消费的特性，受宏观经济环境的影响较小，因此酱油制造业属于非周期性行业。

     2.行业的区域性

     从需求角度看，酱油作为最为常用的调味品之一，全国各地人民普遍食用。与辣椒酱、食醋等产品不同，不同地区对酱油产品风味要求的差异不大，这有利于全国性酱油品牌的形成与推广。

     从供给角度看，酱油行业出现了“南强北弱”的格局。以广东地区为特色的高盐稀态发酵酱油企业，依托其自然条件、工艺、技术与管理等方面的优势发展强劲。在这种“南强北弱”的格局下有两个“板块”发展比较明显，即以北京、天津、石家庄为中心的环渤海地区及山东一线，和以四川、重庆为中心的西南一带，而其他地区除湖南加加一枝独秀外发展则不太明显。（资料来源：在中国酱油行业自主创新高峰论坛上的讲话—中国调味品协会常务副会长卫祥云）

     3.行业的季节性

     由于人们饮食口味的轻重随季节变化，以及节庆期间餐饮消费较为密集，酱油的消费表现出一定的季节性，一般而言，春、夏季节酱油销售相对较少，而秋、冬季节则相对旺盛。