2010年我国饭店业发展方向

中国产业信息网讯：

        内容提示：我国饭店业开始向绿色低碳化方向发展，自绿色饭店创建活动在饭店行业中推动以来，全国共计产生700余家绿色饭店，分布在30个省市区。在借鉴国外先进做法和丰富经验的基础上，通过加强技术、设备、服务等各个环节的全方位综合节能管理，取得了明显的效果且潜力巨大。

        在2010中国饭店业大会暨绿色饭店博览会期间，全国绿色饭店工作委员会发布了《2010中国绿色饭店发展报告》。从控制规模、调整结构、提升行业质量出发，坚持落实节能节水20%的目标，并推出30家经典案例以为示范。

        报告首次发布了2010中国十大绿色饭店，中国绿色饭店能耗成本、营收水平、低碳运行情况、技术设备投资回报率等6大指标数据，为行业发展树立先进典型，提供技术设备信息和运营数据支持，从绿色饭店发展的内涵切入，对我国绿色饭店创建的社会背景进行了分析，解剖了我国住宿业传统发展模式存在的问题。

        我国饭店业开始向绿色低碳化方向发展，自绿色饭店创建活动在饭店行业中推动以来，全国共计产生700余家绿色饭店，分布在30个省市区。在借鉴国外先进做法和丰富经验的基础上，通过加强技术、设备、服务等各个环节的全方位综合节能管理，取得了明显的效果且潜力巨大。实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。创建绿色饭店蕴含着巨大经济效益和社会效应。

        创建绿色饭店是饭店企业一项长期的动态工程，需要以人员素质提高和管理措施的改进为前提，将节能降耗、环境保护、生态健康融入饭店经营管理之中，改善饭店环境，节省饭店开支。

        调查中，样本企业通过创建绿色饭店，利用可循环利用资源、可再生能源和节能技术，减少能源消耗，运营效益显著提升，与同等规模普通饭店企业比较，在营业额、利润率、运营成本方面都更趋向于高效收益、低碳运行。

        绿色饭店对技术和设备提出更高要求

        创建绿色饭店，有利于节约自然资源，降低经营成本，增强市场竞争力，赢得更多的客源。统计数据显示，饭店的单位建筑面积平均用电量是城市居民用电量的10倍，耗水量是城市平均用水量的5倍多。如果一个大型饭店全年消耗10-18万吨的标准煤，其能源的消耗量不亚于一个大型工厂。一个中等规模饭店采用的中央空调系统、照明用电等，一年约需要电费180万元，高于发达国家耗电平均值的5%左右。调查结果显示，超过82%的绿色饭店都有采用新技术、新设备来提高节能降耗的效率，相比普通饭店高出10%左右。在所有技术和设备应用中，节电占28%，节水占28%，气、油等节能占10%，噪音控制占15%，废弃物处理占8%，太阳能等新型能源使用占3%，其他技术、设备占8%。

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        随着更多倡导绿色节能政策的颁布实施，将有更多饭店加入到绿色饭店的行业，新技术和新设备的需求必将有所上升。调查显示，节能灯在绿色饭店行业中的应用最广泛，占所有技术、设备使用的20%，而在所有绿色饭店中已有50%的企业使用节能灯，且数据表明节能效果明显，投资低，回收成本容易，平均投资额为4.5万元左右，年均节约成本2.6万元，即两年内能收回所有投资成本并产生经济效益。相比较，某些高新技术、设备在饭店中应用并不多，如中水系统。

        数据表明，只有20%的绿色饭店有采用中水系统，占所有技术设备的7%。虽然中水系统能有效提高饭店水资源利用率，但投资金额过高，相对的成本回收风险大。因此，能明显产生经济效益，同时达到绿色节能要求的技术和设备是饭店业选择的关键。目前，在节能新技术应用方面，除节能灯、感应龙头、锅炉冷凝水回收、空调变频等技术的应用外，太阳能、真空玻璃、客房智能节能节水系统、余热回收装置、热泵、高效管理软件系统、饭店自助系统等材料和设备也开始在饭店中得到广泛使用。通过应用新技术进行设施设备改造，耗能高、污染大、排放高的技术和设备被逐步淘汰，使得通过使用科技技术节能增效的作用日渐显著。而在饭店业对设备要求的不断提高下，将有效促进各供应商对新技术、新设备的开发，从而提高整个领域的技术水平。

        绿色饭店在我国起步较晚，仍需大力普及

        消费者作为饭店的直接收益来源，很大程度上影响着饭店的经营状况，同时关系着全饭店业的整体发展。绿色饭店将绿色、环保等概念引入饭店的餐饮与住宿中，改善和优化了消费环境，进一步提高了餐饮、住宿的健康与安全。提高食品安全保障，安全、健康已成为现今消费者消费过程中最重视的方面之一。自开始创建绿色饭店以来，“绿色食品”、“绿色原材料”等概念不断引入，大幅提升了食品健康程度。目前，已有80%的绿色饭店使用绿色原材料进行食品制作和加工，这是对消费者健康的负责，同样使消费者的饭店饮食安全得以保障。提升客房环境质量，客房是饭店提供给消费者的主要产品之一，客房的环境和质量直接影响到饭店产品价值的最终实现。调查显示，现已有超过75%的绿色饭店拥有100%绿色客房，为消费者创造了最优质的住宿条件，90%以上的消费者也更愿意入住绿色客房。同时，为了提倡绿色环保，75%以上的绿色饭店都采取措施，引导消费者减少对“六小件”等一次性用品的使用，并将节约的成本采用其他形式反馈给消费者。如锦江之星，将原来“六小件”的使用成本改为免费为消费者洗涤衣物来反馈消费者。在提倡绿色环保的同时，为消费者提供了更优质的服务。

        宣传绿色健康理念，由于绿色饭店在国内起步较晚，许多消费者对其概念和意义仍不了解。经调查，有近30%的消费者在就餐或住宿过程中对饭店的绿色行动表示不能理解。而作为饭店业主要接触人群，消费者的观念将很大程度上影响着绿色饭店业的发展。培养消费者的绿色理念，将有效促进绿色消费观念的形成，并带动周围的人群参与到绿色行列中。80%的绿色饭店在宣传绿色理念上采取了行动，85%的企业布置有相应的提示或海报对绿色理念进行宣传，80%的企业设有废弃材料回收设备，80%的企业有举办过倡导绿色理念的公益性活动，20%的企业采取了其他的绿色行动。绿色饭店的这些绿色理念有助于让绿色健康的理念深入消费者心中，将有效带动大部分人群参与到绿色行动中，为国家绿色事业作出积极贡献。